Ingrédients
Équivalences
- 120 g d'eau
- 120 g de lait 1/2 écrémé
- 25 g de levure fraîche
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c à café de sel fin
- 50 g de beurre doux ramolli en morceaux
- 1 plaquette de 250g de beurre doux
- 1 oeuf
Croissants et pains au chocolats :
recette extraite du livre "Mille et une pâtes à pain" et légèrement modifiée par mes soins.
Pour 18 à 20 croissants :
Ingrédients:
120 g d'eau
120 g de lait 1/2 écrémé
25 g de levure fraîche ( la recette est prévue avec 2 sachets de bri****n mais le résultat est moins bien )
500 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 c à café de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux
1 plaquette de 250g de beurre doux
1 oeuf battu en omelette pour la dorure.
NB : je mets 50 g de beurre dans le pâton et le lendemain je mets 200 g.
Préparation:
Mettre l'eau ,le lait, la levure émiéttée dans le bol et programmer 2 mn / 37°c / Vit 3.
Ajouter la farine, le sucre,le sel, 50 g de beurre en morceaux et pétrir
2 mn / fonction épi.
Reserver dans un saladier recouvert de film étirable et laisser au frigo une nuit.
Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de beurre en même temps pour avoir les deux à la même température.
Fariner le plan de travail, le rouleau et la surface de la pâte.
Etaler la pâte en "trèfle à 4 feuilles" en laissant une bosse au milieu.
Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15 cm x 15 cm.
Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du trèfle et rabattre les 4 côtés pour envelopper le beurre.
Etaler la pâte en un grand rectangle de 50cm x 20 cm , le plier en trois et recommencer cette opération 2 fois .
Réserver au frigo pendant 20 mn .
Etaler ensuite la pâte en un long rectangle de 70 cm x 20 cm et le replier en un tour portefeuille ( en 5 ).
Laisser reposer 20 mn au frigo.
Après ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Découper des triangles ou des rectangles selon ce que vous voulez faire.
Dorer au jaune d'oeuf délayé avec du lait les croissants ou les pains au chocolat avant de les laisser pousser pendant environ 2 h. Ils doivent doubler de volume.
Cuire environ 20 mn à four th 210°C.
recette extraite du livre "Mille et une pâtes à pain" et légèrement modifiée par mes soins.
Pour 18 à 20 croissants :
Ingrédients:
120 g d'eau
120 g de lait 1/2 écrémé
25 g de levure fraîche ( la recette est prévue avec 2 sachets de bri****n mais le résultat est moins bien )
500 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 c à café de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux
1 plaquette de 250g de beurre doux
1 oeuf battu en omelette pour la dorure.
NB : je mets 50 g de beurre dans le pâton et le lendemain je mets 200 g.
Préparation:
Mettre l'eau ,le lait, la levure émiéttée dans le bol et programmer 2 mn / 37°c / Vit 3.
Ajouter la farine, le sucre,le sel, 50 g de beurre en morceaux et pétrir
2 mn / fonction épi.
Reserver dans un saladier recouvert de film étirable et laisser au frigo une nuit.
Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de beurre en même temps pour avoir les deux à la même température.
Fariner le plan de travail, le rouleau et la surface de la pâte.
Etaler la pâte en "trèfle à 4 feuilles" en laissant une bosse au milieu.
Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15 cm x 15 cm.
Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du trèfle et rabattre les 4 côtés pour envelopper le beurre.
Etaler la pâte en un grand rectangle de 50cm x 20 cm , le plier en trois et recommencer cette opération 2 fois .
Réserver au frigo pendant 20 mn .
Etaler ensuite la pâte en un long rectangle de 70 cm x 20 cm et le replier en un tour portefeuille ( en 5 ).
Laisser reposer 20 mn au frigo.
Après ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Découper des triangles ou des rectangles selon ce que vous voulez faire.
Dorer au jaune d'oeuf délayé avec du lait les croissants ou les pains au chocolat avant de les laisser pousser pendant environ 2 h. Ils doivent doubler de volume.
Cuire environ 20 mn à four th 210°C.
Modifié (mai 2009)
