Ingrédients
Équivalences
- 4 blancs d'oeufs
- 130 g de chocolat blanc
- 30 g de beurre
- 20 g de sucre
- 30 g de lait
- 100 g de crème fraiche liquide très froide (30% de m.g. minimum)
- 6 abricots bien murs où 1 boite d'abricots au sirop égouttés (240 g net)
- Des glaçons
Délice de chocolat blanc et sa compotée d'abricot
Préparation : 10 mn + Attente : quelques heures Temps total : 10 mn
Ingrédients :
4 blancs d'oeufs.
130 g de chocolat blanc.
30 g de beurre.
20 g de sucre.
30 g de lait.
100 g de crème fraiche liquide très froide (30% de m.g. minimum).
6 abricots bien murs où 1 boite d'abricots au sirop égouttés (240 g net).
Des glaçons.
Ustensiles :
1 saladier.
4 assiettes.
Préparation :
1) Insérer le fouet dans le bol, y ajouter les blancs d'oeufs et 1 pincée de sel et mixer 4 mn / 37° / vit 4 (TM 21 : 3 mn / vit 3). Réserver dans un saladier.
2) Mettre le chocolat blanc dans le bol et mixer 10 sec / vit 8.
Ajouter le beurre, le sucre et le lait et mixer 3 mn / 37° / vit 3 (TM 21 : 3 mn / 40° / vit 3).
3) Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat dans le saladier.
4) Laver le bol, l'essuyer et y mixer quelques glaçons pendant quelques secondes pour le refroidir.
5) Insérer le fouet dans le bol sec, ajouter la crème liquide et mixer environ 1 à 2 mn / vit 2,5 Surveiller la prise).
6) L'incorporer délicatement au mélange au chocolat et réserver la mousse au réfrigérateur pendant quelques heures.
7) Préparation de la compotée d'abricots : Eplucher les abricots et les dénoyauter. Mettre la pulpe dans le bol avec 50 g d'eau et mixer 20 sec / vit 5.
8 ) Servir le délice de chocolat blanc froid sur une petite assiette nappée de compotée et parsemer de copeaux de chocolat blanc.
Préparation : 10 mn + Attente : quelques heures Temps total : 10 mn
Ingrédients :
4 blancs d'oeufs.
130 g de chocolat blanc.
30 g de beurre.
20 g de sucre.
30 g de lait.
100 g de crème fraiche liquide très froide (30% de m.g. minimum).
6 abricots bien murs où 1 boite d'abricots au sirop égouttés (240 g net).
Des glaçons.
Ustensiles :
1 saladier.
4 assiettes.
Préparation :
1) Insérer le fouet dans le bol, y ajouter les blancs d'oeufs et 1 pincée de sel et mixer 4 mn / 37° / vit 4 (TM 21 : 3 mn / vit 3). Réserver dans un saladier.
2) Mettre le chocolat blanc dans le bol et mixer 10 sec / vit 8.
Ajouter le beurre, le sucre et le lait et mixer 3 mn / 37° / vit 3 (TM 21 : 3 mn / 40° / vit 3).
3) Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat dans le saladier.
4) Laver le bol, l'essuyer et y mixer quelques glaçons pendant quelques secondes pour le refroidir.
5) Insérer le fouet dans le bol sec, ajouter la crème liquide et mixer environ 1 à 2 mn / vit 2,5 Surveiller la prise).
6) L'incorporer délicatement au mélange au chocolat et réserver la mousse au réfrigérateur pendant quelques heures.
7) Préparation de la compotée d'abricots : Eplucher les abricots et les dénoyauter. Mettre la pulpe dans le bol avec 50 g d'eau et mixer 20 sec / vit 5.
8 ) Servir le délice de chocolat blanc froid sur une petite assiette nappée de compotée et parsemer de copeaux de chocolat blanc.
Modifié (sept. 2012)