Ingrédients
Équivalences
- 1 épaule d'agneau entièrement désossée
- 50 g de lard de poitrine salé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 g d'amandes mondées
- 50 g de mie de pain
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de lait
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier, une branchette de romarin
- poivre
Epaule d'agneau farcie aux olives et amandes
Source: marmiton
J'ai fait deux épaules à la fois (agneau du Périgord). Je les ai fait cuire dans la lèchefrite, en fermant soigneusement avec du papier alu. Finalement, nous n'en avons mangé qu'une. La deuxième, je l'ai congelée en tranches, puis remise au four à 150° avec une sauce faite de vin blanc, fond de veau et olives, couverte de papier alu... La première était bonne... la deuxième: un vrai délice!
Cuisson : 1 heure...ou plus
Pour 4 personnes :
Ingrédients:
- 1 épaule d'agneau entièrement désossée
- 50 g de lard de poitrine salé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 g d'amandes mondées
- 50 g de mie de pain
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de lait
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier, une branchette de romarin
- poivre
Pour la garniture :
- 400 g de petites pommes de terre
- 250 g de petites carottes
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
Préparation : 40 mn
Amener le lait à ébullition, mettre la mie de pain dans le lait bouillant. Faire griller les amandes.
Mettre dans le bol le lard, le persil, l'ail, les amandes, 50 g d'olives vertes et le jaune d'oeuf. Poivrer, ne pas saler .
Poser l'épaule d'agneau à plat sur une planche à découper, la recouvrir avec la farce, puis la rouler pour l'emprisonner et la ficeler en rôti.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte ovale, faites colorer la viande sur toutes ses faces. Verser le vin blanc, ajouter la branche de thym et de romarin, le laurier. Couvrir et laisser cuire doucement 30 min.
Peler les pommes de terre et les carottes, les faire blanchir 5 min à l'eau bouillante salée. Les déposer dans la cocotte avec les olives vertes dénoyautées, couvrir et compter encore une bonne demi-heure de cuisson. Servir la viande coupée en tranches et entourée de la garniture de légumes.
Source: marmiton
J'ai fait deux épaules à la fois (agneau du Périgord). Je les ai fait cuire dans la lèchefrite, en fermant soigneusement avec du papier alu. Finalement, nous n'en avons mangé qu'une. La deuxième, je l'ai congelée en tranches, puis remise au four à 150° avec une sauce faite de vin blanc, fond de veau et olives, couverte de papier alu... La première était bonne... la deuxième: un vrai délice!
Cuisson : 1 heure...ou plus
Pour 4 personnes :
Ingrédients:
- 1 épaule d'agneau entièrement désossée
- 50 g de lard de poitrine salé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 g d'amandes mondées
- 50 g de mie de pain
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de lait
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier, une branchette de romarin
- poivre
Pour la garniture :
- 400 g de petites pommes de terre
- 250 g de petites carottes
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
Préparation : 40 mn
Amener le lait à ébullition, mettre la mie de pain dans le lait bouillant. Faire griller les amandes.
Mettre dans le bol le lard, le persil, l'ail, les amandes, 50 g d'olives vertes et le jaune d'oeuf. Poivrer, ne pas saler .
Poser l'épaule d'agneau à plat sur une planche à découper, la recouvrir avec la farce, puis la rouler pour l'emprisonner et la ficeler en rôti.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte ovale, faites colorer la viande sur toutes ses faces. Verser le vin blanc, ajouter la branche de thym et de romarin, le laurier. Couvrir et laisser cuire doucement 30 min.
Peler les pommes de terre et les carottes, les faire blanchir 5 min à l'eau bouillante salée. Les déposer dans la cocotte avec les olives vertes dénoyautées, couvrir et compter encore une bonne demi-heure de cuisson. Servir la viande coupée en tranches et entourée de la garniture de légumes.