Thermomix: Erreur 55

voilà un gâteau croustillant au 3 chocolat si tu veux !

Ingrédients pour réaliser la recette Gateau 3 chocolats croustillant (pour 10 à 12 personnes) :
# 200g de chocolat noir,
# 150 g + 50 g de chocolat au lait,
# 170 g de chocolat blanc,
# 75 cl de crème fraiche liquide,
# 6 feuilles de gélatine,
# 15 cuillères à soupe de lait,
# 100 g de Pralinoise,
# 10 noisettes,
# 14 crêpes dentelle type Gavottes
Préparation de la recette Gateau 3 chocolats croustillant :
1. Préparez la mousse au chocolat au lait : mettez la crème un quart d'heure au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

2. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Puis faites fondre 150 g de chocolat au lait coupé en morceaux au bain marie.

3. Battez 20 cl de crème froide en chantilly et remettez-la au réfrigérateur.

4. Dans une autre casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe de lait.

5. Enlevez la casserole du feu, ajoutez deux feuilles de gélatine en mélangeant puis versez le lait dans le chocolat fondu.

6. Une fois le chocolat tiédi, mélangez-le délicatement à la crème chantilly.

7. Etalez la mousse au chocolat au lait dans un moule rectangulaire ou moule couverte de film alimentaire.

8. Le placez au moins 30 minutes au réfrigérateur.

9. Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat blanc de la même façon avec 170 g de chocolat blanc, 20 cl de crème fraîche, 2 feuilles de gélatine et 5 cuillères à soupe de lait.

10. Etalez la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et replacez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.

11. Préparez ensuite la mousse au chocolat noir de la même façon avec 200 g de chocolat noir, 35 cl de crème fraîche, 1 feuille de gélatine et 5 cuillères à soupe de lait.

12. Etalez la mousse au chocolat noir sur la couche de mousse au chocolat blanc et replacez au frais.

13. Préparez la couche croustillante : concassez les noisettes et passez-les quelques minutes au grill.

14. Faites fondre au bain-marie : 50 g de chocolat au lait avec la pralinoise, les noisettes et les crêpes gavottes que vous émietterez.

15. Etalez cette préparation sur la dernière couche de mousse au chocolat en appuyant un peu.

16. Recouvrez le moule d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant une demi journée.

17. Démoulez le gâteau aux trois chocolats juste avant de servir et décorez-le de copeaux de chocolat.

gâteau 3 chocolat (adapté thermomix)

Pour 8 personnes :

Ingrédients:
Pour la ganache :
150 g de chocolat blanc
200 ml de crème liquide entière

Pour le biscuit :
3 œufs
125 g de beurre
125 g de chocolat noir
125 g de sucre ( j'en ai mis 100 g)
60 g de poudre d'amandes
30 g de farine ( j'ai mis maïzena )

Pour les mousses :
400 ml de crème liquide entière
120 g de chocolat noir
120 g de chocolat au lait
80 g de beurre

Pour le décor :
200 g de pralinoise
90 g de crêpes dentelles

Préparation:
La veille : préparer la ganache au chocolat blanc.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du TM et mixer 10 sec / Vit 9 .
Ajouter 50 g de crème liquide et régler 3 mn / 60°c / Vit2.
Ajouter le reste de la crème et régler encore 1 mn / 60°c / Vit 2.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Elle paraitra liquide, mais assez épaisse, mais une fois fouetté elle sera extra pour l'appliquer à la poche à douille.

Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre le fouet dans le bol du TM et monter les blancs en neige 4 mn / Vit 4. Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / Vit 9.
Ajouter le beurre et régler 3 mn / 60°c /Vit2.
Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine et mixer 20 sec / Vit 5.
Ajouter les jaunes d'œufs et mixer 10 sec / vit 5.
Mettre le fouet et ajouter les blancs et mélanger 20 sec / vit 1.
Verser dans un moule charnière beurré et cuire 30 mn à 170°c.
Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille, laisser refroidir et placer sur un plat de service entouré d'un cercle à entremets de 24 cm de diamètre et d'un cercle de rhodoïd.

Le décor :
Mettre la pralinoise dans le bol du TM et donner quelques pressions turbo .
Régler 3 mn / 50°c / Vit2.
Ajouter les crêpes dentelle et mixer quelques secondes / vit 3 pour les casser et les imprégner de pralinoise fondue.
Verser sur un papier sulfurisé dans un cercle de 24 cm de diamètre et tasser avec une cuillère. Quand le mélange commence à figer, tracer 8 triangles et placer au frais . Quand la préparation a bien durci, séparer les triangles.

La mousse au chocolat noir :
Mettre le fouet dans le bol du TM et mettre 200 ml de crème liquide bien froide, régler 2mn30 / Vit 3,5.
Réserver au frais. Ôter le fouet.
Mettre le chocolat noir dans le bol du TM et mixer 6 sec / vit 9 . Racler les parois, ajouter 40 de beurre et régler 3 mn / 60°c / Vit 2.
Mettre le fouet et ajouter la moitié de la chantilly et mélanger Vit 2, puis ajouter le reste de la chantilly et mélanger.
Verser sur le gâteau et réserver au frais pendant 2 heures.
La mousse au chocolat au lait : à faire 2 heures après.
Mettre le fouet dans le bol du TM et mettre 200 ml de crème liquide bien froide, régler 2mn30 / Vit 3,5.
Réserver au frais. Ôter le fouet.
Mettre le chocolat au lait dans le bol du TM et mixer 6 sec / vit 9. Racler les parois, ajouter 40 de beurre et régler 3 mn / 60°c / Vit 2 .
Mettre le fouet et ajouter la moitié de la chantilly et mélanger Vit 2, puis ajouter le reste de la chantilly et mélanger.
Verser sur la mousse au chocolat noir.
Réserver au frais encore 2 heures
Ganache au chocolat blanc :
Mettre le fouet dans le bol du TM, ajouter la ganache au chocolat blanc
et régler 3 mn / Vit 3,5.
Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée et recouvrir le gâteau .
Poser les triangles de pralinoise sur le gâteau