Ingrédients
Équivalences
- 400 g de coulis de tomates
- 10 cl de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 2 cartouches de gaz
- Tomates confites (quantité non spécifiée)
- Purée de basilic / Pesto (quantité non spécifiée)
- Cubes de mozzarella (quantité non spécifiée)
Espuma de tomates mozzarella pesto en verrine
source " Chantal de " l'assietteduchef"
Ingrédients et préparation:
Faire un coulis de tomates et du pesto, ( voir recap )
J'avais déjà le coulis et le pesto
Mettre dans le bol 400 g de coulis, 10 cl de crème fraîche, mixez 10 s vitesse 10 puis faire chauffer 6 mn vitesse 1 température 90
Pendant ce temps faire tremper 3 feuilles de gélatine et ajouter juste avant la fin du sicle.
Versez la préparation dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz et réservez au frais 3 heures.
Dans une verrine, disposez par alternance une couche de tomates confites, ( je vous avez mise la recette dans astuces et papotages), de la purée de basilic ( pesto ), quelques cubes de mozzarella, dressez au siphon un dôme d'espuma de tomates.
source " Chantal de " l'assietteduchef"
Ingrédients et préparation:
Faire un coulis de tomates et du pesto, ( voir recap )
J'avais déjà le coulis et le pesto
Mettre dans le bol 400 g de coulis, 10 cl de crème fraîche, mixez 10 s vitesse 10 puis faire chauffer 6 mn vitesse 1 température 90
Pendant ce temps faire tremper 3 feuilles de gélatine et ajouter juste avant la fin du sicle.
Versez la préparation dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz et réservez au frais 3 heures.
Dans une verrine, disposez par alternance une couche de tomates confites, ( je vous avez mise la recette dans astuces et papotages), de la purée de basilic ( pesto ), quelques cubes de mozzarella, dressez au siphon un dôme d'espuma de tomates.
Modifié (sept. 2009)