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Thermomix et allergie alimentaire ?

12 réponses · 1486 vues

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Bonjour,

je suis nouvelle sur le forum. J'ai connu momix via un autre fofo que je fréquente. J'ai mis 2 mois à peser le pour et le contre, tout en vous lisant avant de sauter le pas et de contacter une conseillère. J'attends qu'elle me rapelle et qu'on fixe la date de la démo.

Je me lance dans l'avanture momix car je viens d'avoir la confirmation que ma fille (18 mois) est très allergique à l'oeuf sous toutes ses formes. Je dois donc faire toute sa noourriture maison ^par mesure de précaution.

Je voulais donc savoir si d'autres utilisatrices avait le cas d'une allergie alimentaire à la maison? Si oui, j'aurais un peu besoin de conseil pour substituer l'oeuf (surtout dans les recettes salées).

Je dois vous avouer que mon niveau en cuisine frise le 0. Jusqu'il y a peut, j'étais la pro de l'ouverture de boite (dixit mes amis).
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Bonsoir, Magalipette, et bienvenue.
Je ne peux malheureusement te répondre, mais nul doute que d'autres le feront. Sois patiente, et viens poser ta question sur le post "astuces et papotages" où il y a beaucoup plus de passage.
A très bientôt
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Bonjour Magalipette,
J'ai vu sur internet que souvent les allergies à l'oeuf le sont à l'oeuf cru mais pas à l'oeuf cuit... Ta fille est-elle allergique aux deux?
Et aussi bien au blanc qu'au jaune?
Ça ne doit pas être facile!
Je pense que Momix pourra t'aider, pour la cuisine maison, c'est top. Avec l'habitude, tu pourras adapter des recettes sans oeuf à ton TM. J'ai vu plusieurs sites qui donnent quelques recettes sans oeuf, ça pourrait te servir.
Ensuite ça dépend des goûts de ta fille... si elle aime les légumes et les soupes, le livre des soupes de TM31 te sera utile. Je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de recettes de soupe avec des oeufs. Et ça te familiariserait déjà avec "l' engin"...
Et il y a la cuisson vapeur avec le Varoma qui peuvent être sympa aussi: cuisine saine, tu n'es pas obligée de faire une sauce avec, ce qui évitera les oeufs. Les filets de poisson et les escalopes à la vapeur sont délicieux.
Et une fois que tu l'auras bien en main, tu ne pourras plus t'en passer.
Bon courage à toi et va naviguer sur les forums qui parlent des allergies, tu y trouveras tout le soutien dont tu as besoin et beaucoup de trucs aussi.
Je crois avoir vu un post sur ce forum d'ailleurs...
A bientôt!
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Hello, Kikou, Bonjour viens sur le post papotages et astuces il y a beaucoup plus de monde qui passe...

pour l'allergie à l'oeuf, il y a effectivemement un post sur ce forum, je l'ai trouvé quand je cherchais des recettes de gâteau sans oeuf parce que j'en avais plus...

sinon dans le recap il y a les recettes qui contiennent du tofu soyeux et/ou de l'agar agar qui permettent de faire des recettes de dessert sans oeuf et parfois sans lait ( avec des laits végétaux) c'est très bon , on sent pas du tout la différence...ma fille s'est régalé avec la glace au tofu soyeux chocolat noisettes ( évidemment j'ai pas dit que c'était au tofu)

pour les recettes salées il n'y a pas souvent besoin d'oeuf surtout à 18 mois ( la mayo au tofu ça marche...mais on en mange pas à cet âge ) tu veux dire les omelettes les gratins ou les quiches?
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Titbebete: ma fille est allergique aussi bien aux blancs qu'aux jaunes et que ceux-ci soirnt cuits ou crus. Je sais que c'est assez rare mais c'est malheureusement son cas.

docdom: pour les recettes salées, je parle évidement des quiches, flancs..... Autant j'arrivais un peu à gérer l'éviction quand elle était plus petite autant là, elle veut manger comme nous et ça deviens dur.

En fait, je voudrais adapter nos recettes traditionnelles pour que toute la famille mange le même plat. Et je compte sur momix pour me simplifier la vie.

J'essayerais de passer sur le papotage mais j'ai peur de me sentir "noyée" au milieu de votre groupe de pipellette!
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voici le post des allergiques à l'oeuf

🔗 allergie à l'oeuf - produits à éviter

je suppose que tu l'as trouvé...

en me baladant sur le net j'ai trouvé des blogs de cuisine pour les personnes allergiques as-tu déjà été dessus...commences par aller jeter un oeil chez papilles et pupilles...il y a plein de recettes pour les allergiques...si ce n'est qu'à l'oeuf, tu as droit à tous les produits laitiers...
tous les gratins peuvent être fait sans oeuf, avec crème fraîche ou crème soja ou crème de riz...etc
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allergie aux oeufs

on peut acheter des substituts d'oeufs, mais finalement les ingrédients en sont :
- levure + fécule de maïs + fécule de P.D.T., à faire soi-même si on veut donc.

toujours pour remplacer les oeufs :

* un oeuf contre 1/2 banane écrasée (bien mûre, c'est + sucré)
* un oeuf contre 1 CS de vinaigre
* un oeuf contre 2 CS de fécule de maïs
* un oeuf contre 2 CS de fécule de P.D.T.
* un oeuf contre 1 CS de poudre de soya + 2 CS d'eau
* un oeuf contre 1 CS de poudre de lait de soya + 1 CS de fécule de maïs + 2 CS d'eau

- s'il n'y a qu'un oeuf dans la recette , il sert généralement à lier les ingrédients. Dans ce cas particulier, 1 oeuf correspond à :
* 45 ml de liquide (eau, jus de fruit...)
* 45 ml de purée de fruit ou de légume (en fonction du plat salé ou sucré)
* 60 ml de tofu mou à texture fine
* 1 cube de préparation à base de graine de lin (dans 750 ml d'eau faire bouillir 80 ml de graine de lin pendant environ 25 mn jusqu'à consistance d'un blanc d'oeuf cru; filtrez le liquide et mettez-le dans des bacs à glaçon)

- s'il n'y a que 2 oeufs dans la recette , c'est généralement pour donner du volume. Dans ce cas, 2 oeufs correspondent à :
* 30 ml de levure chimique + 60 ml d'eau (plus pour les gâteaux et muffins)
* 30 ml de levure chimique + 30 ml d'eau tiède + 30 ml de vinaigre de riz ou de cidre (pour les biscuits)
* 10 ml de bicarbonate + 10 ml de vinaigre + 60 ml d'eau (pour les biscuits)

source : dejouerlesallergies

Mon ajout perso je remplace 2 oeufs par :
* 150 g de compote ou fruit mixé (le plus souvent de la pomme) + 1 cc de bicarbonate de sodium alimentaire + 30 g de fécule de P.D.T. (ne pas mettre de fécule si pâte épaisse, comme dans les cookies ou une pâte à tarte)
cool coeur
mado71 a écrit :

magalipette j'ai bien travaillé pour toi et ta peite louloute allergique Cligne de l'oeil ...tu as de la chance je suis de garde et là j'ai un creux...
avec ces indications toutes les recettes momix sont adaptables...
pour ton niveau en cuisine ne t'inquiètes pas avec momix tu vas faire des merveilles, moi aussi je ne cuisinais pas du tout avant et depuis novembre que j'ai l'appareil magique, je me régale à découvrir des recettes et la famille n'en croit pas ses papilles...
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et voilà la suite

Petites astuces et substituts :

=> Pour remplacer un oeuf dans la préparation de vos recettes, vous pouvez utiliser d'autres aliments. Lesquels ?

1 oeuf = 2 cuillères à soupe de yogourt nature
1 oeuf = 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre,
1 oeuf = 1 petite banane ou un peu de compote de pommes (dans ce cas diminuer un peu la quantité de sucre de la recette)
1 oeuf = 2 cuillers à soupe de fécule de maïs
1 oeuf = 2 cuillers à soupe de fécule de pomme de terre
1 oeuf = 1 cuiller à soupe de poudre de soja + 2 cuillers à soupe d'eau
1 oeuf = 1 cuiller à soupe de poudre de lait de soja (ou de lait en poudre classique si autorisé) + 1 cuiller à soupe fécule de maïs + 2 cuillers à soupe d'eau
1 oeuf = 1 cuiller à soupe de crème sure
L'agar-agar peut aussi servir à lier les aliments en remplacement du blanc d'œuf.

Dans la préparation de vos recettes, surtout dans les muffins, les biscuits ou les gâteaux, vous pouvez utiliser du tofu soyeux (mou) qui se vend en petite boîte de carton dans les magasins d'aliments naturels (rayon frais). La quantité est la suivante : 1/4 de boîte de tofu soyeux remplace un oeuf, 1/2 boîte pour deux oeufs. Le tofu soyeux peut également servir à la réalisation de sauce comme une "mayonnaise" par exemple.

Lorsque vous cuisinez pour quelqu'un souffrant d'une allergie aux œufs, il est possible de remplacer ces derniers par d'autres ingrédients. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez des recettes qui nécessitent un ou deux œufs tout au plus, chaque œuf pouvant être remplacé par UN des mélanges suivants :

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte, 25 ml (1,5 c. à soupe) d'eau et 25 ml (1,5 c. à soupe) d'huile
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte, 15 ml (1 c. à soupe) d'eau et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
5 ml (1 c. à thé) de levure dissoute dans 50 ml (1/4 de tasse) d'eau chaude
1 sachet de gélatine non aromatisée et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude. Ne mélanger les ingrédients qu'au moment de les utiliser.
½ grosse banane en purée

Des succédanés d'œufs commerciaux tels que les produits Kingsmill®, Celimix Brand® et Ener-g® sont disponibles. Il est possible de les commander directement auprès du fabricant ou de les obtenir dans certains magasins d'aliments naturels ou dans la section des aliments naturels de quelques épiceries.

En fonction des recettes, choisissez ce qui vous semble le plus adapté.

=> On peut aussi utiliser du substitut d'oeuf qu'on trouve en magasins diététiques, en magasins spécialisés "allergies" et dans certaines grandes surfaces (Monoprix par exemple). Je vous mets quelques liens :
Mon marchand => Rubrique aide à la pâtisserie
Veggiewave
Valpiform
Ener-g (clic) => USA

La composition de mon substitut : Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants (cellulose, farine de guar), émulsifiants (mono et diglycérides d’acides gras de palme).
Même si ces substituts rendent bien des services, n'escomptez quand même pas faire une omelette !
mado71 a écrit :
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Merci beaucoup Docdom.

J'ai tenté le substitut d'oeuf indusriel et le résultat est "bof" dans les préparations salées. Piour le soja, on m'en avait parlé mais l'allergo préfère que j'évite à cause des allergies croisées. Donc tu m'as bien aidée sur ce coup là.

Au fait, mp reçu. J'ai pas le temps de surfer trop ce soir mais j'y jetterais un oeil plus long dés que ma puce dormira. Et j'essayerais de m'incruster sur le post des papotages.
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pas de souci magalipette on t'attend sur papotages. et puis si tu fais des essais de recettes sans oeuf viens les mettre sur recette3 pour en faire profiter les copines...
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Ok mais pour ça, il me faut mon momix.
J'ai laissé un mail sur le site de la marque mais toujours pas de nouvelles d'une conseillère. ça m'énerve car je voudrais profiter de la promo pour le paiement en 10 fois.
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c'est bizarre moi aussi j'avais fait comme ça j'ai été contacté dans les 48heures...peut être à cause des vacances?elle est peut être en congé la conseillère momix de ta région...

alors je t'ai trouvé une astuce, tu vas sur ce post, ouvert par poupouille qui recense les thermomixeuses pas département

🔗 De quel département êtes-vous ?

tu cherches dans le département ou tu es ( 59? c'est ça) qui a déjà momix, tu envoies un mp aux forumeuses pour qu'elles te communiquent les coordonnées de leur conseillère...et voilà tu vas l'avoir ton momix...
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Merci de l'astuce. Eh oui, je suis dans le 59;