Ingrédients
Équivalences
- 1400 g de filets de perche
- Le jus d’un citron
- 1000 g de tomates bien mûres
- 10 g de coriandre fraîche
- 4 échalotes (80 g)
- 20 g d’huile d’olive
- 1,5 C à soupe de cumin en grains
- 1 C à soupe de mélange d’épices
- 100 g de pignons de pin
- 3 C à soupe de miel liquide
- Sel, poivre
Filets de perche, sauce tomate aux épices et aux pignons
Source : "Petits plats pour grandes tablées"
Pour 8 personnes
FILETS DE PERCHE
• 1400 g de filets de perche ( environ 4 gros filets)
• Le jus d’un citron
• Sel
SAUCE
• 1000 g de tomates bien mûres
• 10 g de coriandre fraîche
• 4 échalotes (80 g)
• 20 g d’huile d’olive
• 1,5 C à soupe de cumin en grains
• 1 C à soupe de mélange d’épices (par exemple « 4 épices »)
• 100 g de pignons de pin
• 3 C à soupe de miel liquide
• Sel, poivre
USTENSILES
• 1 récipient
• Piques en bois
• Papier sulfurisé
1. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du Varoma. Essuyer les filets de poisson, les couper en 2 dans la longueur. Les enrouler sur eux-mêmes, les fermer avec les piques en bois et les placer dans le Varoma. Arroser de jus de citron, saler, poivrer, réserver.
2. Eplucher les légumes. Placer la coriandre dans le bol et hacher 5 sec/Vit5. Débarrasser dans un récipient et réserver.
3. Couper les échalotes en 2 et les placer dans le bol, hacher 6 sec/ vit5. Racler les parois à l’aide de la spatule.
4. Verser l’huile, ajouter les épices et faire rissoler pendant 6min /Varoma/vit cuillère.
5. Pendant ce temps faire torréfier les pignons à la poêle. Réserver.
6. A la sonnerie, ajouter les tomates, le miel, saler, mettre le Varoma en place et faire réduire 25 min/ Varoma / vit 2.
7. Retirer le Varoma et mixer la sauce 1 min/vit10.
8. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les pignons et la coriandre et mélanger 20 sec /vit3. Servir aussitôt.
CONSEIL THERMOMIX :
La sauce peut être réalisée seule et servie avec du riz ou des pâtes.
Si les filets sont très épais, les couper à nouveau dans l’épaisseur.
Source : "Petits plats pour grandes tablées"
Pour 8 personnes
FILETS DE PERCHE
• 1400 g de filets de perche ( environ 4 gros filets)
• Le jus d’un citron
• Sel
SAUCE
• 1000 g de tomates bien mûres
• 10 g de coriandre fraîche
• 4 échalotes (80 g)
• 20 g d’huile d’olive
• 1,5 C à soupe de cumin en grains
• 1 C à soupe de mélange d’épices (par exemple « 4 épices »)
• 100 g de pignons de pin
• 3 C à soupe de miel liquide
• Sel, poivre
USTENSILES
• 1 récipient
• Piques en bois
• Papier sulfurisé
1. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du Varoma. Essuyer les filets de poisson, les couper en 2 dans la longueur. Les enrouler sur eux-mêmes, les fermer avec les piques en bois et les placer dans le Varoma. Arroser de jus de citron, saler, poivrer, réserver.
2. Eplucher les légumes. Placer la coriandre dans le bol et hacher 5 sec/Vit5. Débarrasser dans un récipient et réserver.
3. Couper les échalotes en 2 et les placer dans le bol, hacher 6 sec/ vit5. Racler les parois à l’aide de la spatule.
4. Verser l’huile, ajouter les épices et faire rissoler pendant 6min /Varoma/vit cuillère.
5. Pendant ce temps faire torréfier les pignons à la poêle. Réserver.
6. A la sonnerie, ajouter les tomates, le miel, saler, mettre le Varoma en place et faire réduire 25 min/ Varoma / vit 2.
7. Retirer le Varoma et mixer la sauce 1 min/vit10.
8. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les pignons et la coriandre et mélanger 20 sec /vit3. Servir aussitôt.
CONSEIL THERMOMIX :
La sauce peut être réalisée seule et servie avec du riz ou des pâtes.
Si les filets sont très épais, les couper à nouveau dans l’épaisseur.