Gaspacho de melon et de mangue

Gaspacho de melon et de mangue
Recette des frères Pourcel adaptée au TM à ma façon

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Ingrédients:
1 melon orange
1 mangue
Quelques feuilles de menthe
10 glaçons
2 CS d'huile d'olive
1 CS de sucre en poudre
Sel, poivre de Sichuan
Eau selon le velouté souhaité

4 belles gambas
1 citron

Préparation:
Enlever et conserver la tête des gambas.
Décortiquer les gambas en gardant la queue. Inciser le dos et ôter la tripe dorsale.
Les monter en brochette en enfilant une pique en bois dans la longueur.
Badigeonner d'huile d'olive, parsemer de querlques zestes de citron
Poivrer au poivre de Sichuan puis garder au frais.

A l'aide d'une cuillère parisienne, façonner des billes de melons, réserver.
Eplucher et couper la mangue en cube.
Mettre dans le bol, la pulpe restante des melons, de la mangue, les glaçons et les feuilles de menthe pour réaliser le gaspacho. Mixer 20 sec / vit 10.
Ajouter 1 cs d'huile d'olive, sel poivre et 1 cs de sucre.
Allonger d'un peu d'eau si nécessaire puis mixer 10sec / vit 10.

Poëler les gambas dans l'huile d'olive
Saler puis arroser d'un filet de jus de citron.
Faire balnchir rapidement les têtes de gambas à l'eau bouillante et les garder pour le dressage.

Présenter dans des verres les billes de melons, les cubes de mangues et recouvrir de gaspacho.
Déposer en équilibre sur le verre une brochette de gambas. Ajouter les têtes pour un effets décoratif et finir par un trait d'huile d'olive et quleques feuilles de menthe.