Thermomix: La crème Anglaise

Bonsoir,

Voilà, dès que je fais ma crème anglaise au momix et bien il y a une couche de mousse qui se forme au dessus. Pourquoi ?

Merci pour vos astuces

Bonsoir Emiclamax

normalement quand une préparation à base d'oeuf mousse ça veut dire qu'ils ont été fouettés vaec beaucoup d'énergie

mais ça ne devrait pas déranger normalement tu écumes ou si tu`préfère laisse retomber en tournant doucement à la cuillère

Pourtant je suis à la lettre la recette du livre et même en laissant reposer on a la sensation de mousse.

est-ce que tes ingrédients sont bien à température ambiante? depuis que je laisse les oeufs hors de frigo les recettes sont mieux réussies...moi ça ne mousse jamais à part si je me trompe de vitesse

Moi aussi, j'ai le même résultat et si je devais écumer ma préparation il

n'en resterait pas grand chose.

J'ai laissé reposé ma crème anglaise mais le résultat était un peu bizarre,

donc obligé de la remuer avant de la servir.

Donc c'est + 1 mousse anglaise qu'une crème anglaise.

quand je fait la crème anglaise je fais la recette de frimousse06 avec 8 jaunes oeufs 1/2 lait 150g sucre mais trop sucre a son goût pour moi aussi .pour que ca ne mousse pas trop il ne faut pas dépasser vit 3 .avec les blancs d ouefs je fais toujours des financiers.

moi aussi je pense que la vitesse est trop haute ?

Bonsoir Emiclamax et les autres bien sûr,

N'aurais-tu pas mis le fouet ? Ce qui n'aurait pas manqué de faire mousser la préparation.

La première fois que j'ai préparé la crème anglaise, j'avais spontanément mis le fouet pour me rendre compte, juste avant d'enclencher, qu'il ne le fallait. Résultat : une crème anglaise parfaite.

je vous souhaite à toutes (et tous) une très belle nuit

Babou

Bonjour ,,, je viens de faire ce matin pour la première fois de la crème anglaise pour les îles flottantes ;(recette du livre "a table"..
elle était parfaite..pas mousseuse du tout,, très bon goût.
j'ai seulement mis une gousse de vanille fendue avec les ingrédients en mettant la fonction sens inverse( fsi) pour ne pas mixer la gousse. au début avec ts les autres ingrédients qui étaient à t° ambiante (sorti du frigo 2 heures avant)....ds ce cas ne pas mettre le sucre vanillé,et j'ai réduit le sucre à 50 gr.. (j'aime pas les déserts,flans,crèmes trop sucrés).

J'ai trouvé !
Dans le livre, il est noté que si on la trouve trop épaisse il faut la mixer et mon problème vient de là. Je pensais qu'elle était trop épaisse et bien non et moi je la mixais donc après j'avais de la mousse.

Voilà, maintenant je la fais sans mousse.

et ben voilà ! on y est ! y a pas de problème ... que des solutions !

bonne dégustation

Merci Tourlou