Ingrédients
Équivalences
- 4 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
Mousse de fraises sur biscuit léger
(recette de Dem.rle)
Ingrédients:
Biscuit léger aux amandes
- 4 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
Mousse aux fruits rouges (moi, j'ai fait à la fraise)
- 6 feuilles de gélatine (ou agar-agar)
- 300 g de purée de fruits, soit 200 g de fraises et 200 g de framboises
- 100 g de sucre
- le jus d'un 1/2 citron
- 350 g de crème entière liquide min. 35% de MG (35 cl)
Préparation du biscuit léger aux amandes :
Préchauffez votre four à 180° (th. 6) puis placez votre moule (à génoise) sur la plaque perforé.
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils moussent.
Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre.
Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans le moule, puis faites cuire 20 mn à 180° (th. 6).
Laissez refroidir dans le moule.
Préparation de la mousse aux fruits rouges :
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froidre 15 mn.
Mixez les fraises et les framboises quelques secondes, vit. 6 afin d'obtenir une purée. Ajouter le sucre et le jus de citron et mixer quelques secondes vit. 3
Egouttez la gélatine et l'incorporez à la purée. Programmez 3 mn, vit. 1-2 puis laisser refroidir à 20° au bain marie froid.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse.
Ajoutez-la à la purée.
Pour le montage :
Coupez la génoise en deux disques.
Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Retrounez l'entremets au bout de 3 heures de congélation.
Pour démouler l'entremets, retirer le disque de décor (si vous en avez mis un) puis le cercle inox délicatement.
Afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveaux autour du cercle pour le décoller de l'entremets.
Laissez décongeler l'entremets.
Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.
Bon appétit
P.S. J'ai refait cette mousse
mais en ne laissant le gâteau que trois heures au congel au lieu de 3h+2h (j'ai mis le congel au maximum). Puis, je l'ai démoulé et mis au frigo. IMPECCABLE. On l'a dégusté environ 2 heures plus tard.
(recette de Dem.rle)
Ingrédients:
Biscuit léger aux amandes
- 4 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
Mousse aux fruits rouges (moi, j'ai fait à la fraise)
- 6 feuilles de gélatine (ou agar-agar)
- 300 g de purée de fruits, soit 200 g de fraises et 200 g de framboises
- 100 g de sucre
- le jus d'un 1/2 citron
- 350 g de crème entière liquide min. 35% de MG (35 cl)
Préparation du biscuit léger aux amandes :
Préchauffez votre four à 180° (th. 6) puis placez votre moule (à génoise) sur la plaque perforé.
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils moussent.
Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre.
Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans le moule, puis faites cuire 20 mn à 180° (th. 6).
Laissez refroidir dans le moule.
Préparation de la mousse aux fruits rouges :
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froidre 15 mn.
Mixez les fraises et les framboises quelques secondes, vit. 6 afin d'obtenir une purée. Ajouter le sucre et le jus de citron et mixer quelques secondes vit. 3
Egouttez la gélatine et l'incorporez à la purée. Programmez 3 mn, vit. 1-2 puis laisser refroidir à 20° au bain marie froid.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse.
Ajoutez-la à la purée.
Pour le montage :
Coupez la génoise en deux disques.
Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Retrounez l'entremets au bout de 3 heures de congélation.
Pour démouler l'entremets, retirer le disque de décor (si vous en avez mis un) puis le cercle inox délicatement.
Afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveaux autour du cercle pour le décoller de l'entremets.
Laissez décongeler l'entremets.
Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.
Bon appétit
P.S. J'ai refait cette mousse
mais en ne laissant le gâteau que trois heures au congel au lieu de 3h+2h (j'ai mis le congel au maximum). Puis, je l'ai démoulé et mis au frigo. IMPECCABLE. On l'a dégusté environ 2 heures plus tard.Modifié (mai 2008)