je fais ma pâte à pain tous les jours et j'aimerais la faire au TM, mais je trouve qu'il ne pétri pas assez longtemps et mon pain n'est pas assez aéré. Dans la MAP il pétri pendant plus de 20mn, impossible avec le TM il n'est pas stable et il faudrait rester devant tout le temps. Avez vous des conseils
Thermomix: Pâte à pain
5 réponses · 4177 vues
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3
Recette
Pâte à pain croustillante aux céréales et levain
Ingrédients
Équivalences
- 1 cuillère à café de levure (fraiche ou lyophilisée)
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 1 verre d'eau
- 200ml d'eau
- 250g de farine pour pains aux céréales
- 150g de farine pour pain brioché
- sel
- huile d'olive (facultatif)
Coucou Perlin,
j'aime bien faire le pain "en cocotte", ça te donne une belle miche doorée et croustillante comme celle du boulanger.
la veille:il faut d'abord préparer une "poolish" ou levain: tu mets une cuillerée a café de levure (fraiche ou lyophilisée) dans 3 cuillerées à soupe de farine+ 1 verre d'eau, ça doit faire une pate liquide , un peu comme une pate à crèpes, tu laisses ça dans un bocal fermé, à température ambiante.
le jour meme: dans le bol du TM: 200ml d'eau + 250g de farine pour pains aux céréales + 3 grosses cuillerées à soupe de "poolish", mixer 2 a 3 mn fonction "épi", laisser reposer 1 bonne heure dans un endroit tiède, bol fermé.
puis rajouter 150g de farine pour pain brioché + sel+ un peu d'huile d'olive (facultatif, mais moi j'aime bien!)
petrir 3mn "épi"
laisser encore monter 1H, puis faire une boule de pate qu'on dépose dans une cocotte (la mienne est en fonte) sur une feuille de papier cuisson, couvrir la cocotte avec le couvercle
laisser lever environ 1H30 et cuire 45mn à 250°, départ four froid.
5mn avant la fin, enlever le couvercle pour faire dorer le pain.
voilà!
en fait, tu peux mettre les farines que tu veux, il en faut en tout 400g+ la poolish
dans le reste de poolish, tu rajoutes un peu d'eau et de la farine, et comme ça tu en auras pour une prochaine fois (tu n'auras plus besoin de levure)
si tu ne t'en sers pas tout de suite, tu la conserves au frigo, tu la ressortiras au moins 1H avant de t'en servir, il faut juste la remuer.
sinon, tu as plein de recettes dans la rubrique "récapitulatif des recettes"
A+
j'aime bien faire le pain "en cocotte", ça te donne une belle miche doorée et croustillante comme celle du boulanger.
la veille:il faut d'abord préparer une "poolish" ou levain: tu mets une cuillerée a café de levure (fraiche ou lyophilisée) dans 3 cuillerées à soupe de farine+ 1 verre d'eau, ça doit faire une pate liquide , un peu comme une pate à crèpes, tu laisses ça dans un bocal fermé, à température ambiante.
le jour meme: dans le bol du TM: 200ml d'eau + 250g de farine pour pains aux céréales + 3 grosses cuillerées à soupe de "poolish", mixer 2 a 3 mn fonction "épi", laisser reposer 1 bonne heure dans un endroit tiède, bol fermé.
puis rajouter 150g de farine pour pain brioché + sel+ un peu d'huile d'olive (facultatif, mais moi j'aime bien!)
petrir 3mn "épi"
laisser encore monter 1H, puis faire une boule de pate qu'on dépose dans une cocotte (la mienne est en fonte) sur une feuille de papier cuisson, couvrir la cocotte avec le couvercle
laisser lever environ 1H30 et cuire 45mn à 250°, départ four froid.
5mn avant la fin, enlever le couvercle pour faire dorer le pain.
voilà!
en fait, tu peux mettre les farines que tu veux, il en faut en tout 400g+ la poolish
dans le reste de poolish, tu rajoutes un peu d'eau et de la farine, et comme ça tu en auras pour une prochaine fois (tu n'auras plus besoin de levure)
si tu ne t'en sers pas tout de suite, tu la conserves au frigo, tu la ressortiras au moins 1H avant de t'en servir, il faut juste la remuer.
sinon, tu as plein de recettes dans la rubrique "récapitulatif des recettes"
A+
merci, explications si claires que ça donne envie d'essayer
Perso je trouve le pain que je fais au TM très bien, suffisemment aéré et tout ... mais c'est certaienement une question de goût.
Je vais peut-être te poser une question bête, mais si tu aimes mieux le pain de ta MAP, pourquoi n'utilises-tu pas cette méthode plutôt que d'essayer de faire pareil au tm, quitte à cuire ton pain au four puisque la cuisson en map n'est (je crois) pas géniale
bises
amé
Je vais peut-être te poser une question bête, mais si tu aimes mieux le pain de ta MAP, pourquoi n'utilises-tu pas cette méthode plutôt que d'essayer de faire pareil au tm, quitte à cuire ton pain au four puisque la cuisson en map n'est (je crois) pas géniale
bises
amé
Bonsoir PERLIN
C'est plutôt sur ce post qu'il faut venir pour avoir une réponse rapide :
A+++
MAGG
C'est plutôt sur ce post qu'il faut venir pour avoir une réponse rapide :
A+++
MAGG
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