Choux de saumon fumé à la crème fraîche et aneth

extrait du livre "Pâtisserie séduisante"adaptée tm

Voir l'album

ingrédients:

pour la pâte à choux, voir récap ici

à la fin de la préparation de la pâte, on peut y ajouter un peu d'aneth

pour la farce:mousse de saumon fumé à la crème fraîche
175 gr de saumon fumé pas froid
175 gr de lait pas froid non plus
6 gr de gélatine (à faire tremper au préalable)
175 gr de crème fraîche à moitié fouettée
10 gr d'aneth
sel et poivre

Préparation:
Mettre dans le bol le lait (sauf qlq cuillèrées dans lesquelles on mettra la gélatine à fondre) et le saumon , mixer le plus finement possible vit 9 pendant 1 min ou plus si nécessaire
incorporer la gélatine et son lait (le saumon et le lait ne doivent pas être froids sinon a gélatine se solidifiera instantanément)mélanger 1 min vit 4
ajouter la crème fraîche et l'aneth coupé finement mélanger 1 ou 2 min vit 3 ou 4 salez et poivrez selon le goût
remplir une poche à douille de cette farce et laisser prendre au frigo+-1h
Quand les petits choux sont parfaitement refroidis, les remplir de farce et décorer soit avec une crevette sur le dessus, soit des lanières de saumon, ou de l'aneth....

Ils peuvent être confectionnés la veille car ils se mangent froids et se conservent bien.
On peut les servir aussi avec une gelée de poivrons (pas testée car je n'avais pas de poivrons)

Pour la gelée de poivrons:

2 poivrons
300 gr d'eau
200 gr de vinaigre de cidre
15 gr de jus de citron
5 gr de sel
300 gr de sucre à confiture

porter les poivrons finement hâchés (vit 9 qlq instants) à ébullition avec l'eau et le vinaigre (vit 4 100° 5min )et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu très doux (vit 4 50°)pour extraire toute la couleur et le goût.
Mixer l'ensemble (vit 9 qlq sec) et filtrer à travers une étamine.
jeter la pulpe, remettre le sirop dans le bol
poursuivre la cuisson du sirop 5 minutes en ayant ajouté le jus de citron, le sel et le sucre vit3 70° 5 min.
mettre au réfrigérateur

si la gelée refroidie est trop dure, ramollir avec un peu d'eau.
Cette recette fonctionne avec des poivrons de toutes les couleurs.