Thermomix: Pommes duchesse ?

il y a pas mal de temps que je n'ai pas posté, mais je vous lis dès que j'ai le temps.

Je suis à la recherche de la recette des pommes duchesse au thermomix.

Est ce qu'il s'agit uniquement d'une purée que l'on dresse avec une poche à douille et que l'on passe au four ou est ce une autre recette ?

Merci de votre aide.

bonjour,
pour moi c'est exactement ce que tu décris! c'est de la purée joliment façonnée avec une poche à douille et dorée au four.
Si tu cherches quelque chose de légèrement différent, il y a les pommes dauphine qui est un mélange de pâte choux et de pommes de terre, le tout passé dans la friture.

je crois qu'on rajoute des oeufs à la purée

Le chef Sim*n a dit :

Généralement la pomme duchesse est plutôt utilisée comme décor que comme garniture. Formées à la poche à douille directement sur plaque à pâtisserie et passées sous la salamandre (grill) quelques minutes pour les dorer. Elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de bœuf, tournedos, entrecôte ...)

Dérivés :

Pommes amandine : pommes duchesse façonnées en forme d'amandes et pannées avec des amandes hachées ou effilées.

Pommes Berny : pommes amandine additionnées d'une brunoise de truffes.