Thermomix: Problème pour faire du beurre !

Est ce que des bonnes cuisinières et utilisatrices du TM31 pourraient me venir en aide?
J'essaie désespérément de faire du beurre avec la crème que je récupère de mon lait quand il a boulli.
Au bout de 30 minutes, le beurre n'est toujours pas la....

Merci a celle qui voudront et pourront m'aider.

BONNE ANNÉE 2011.

ce n'est pas cette crème là qu'il faut prendre, si tu as du lait cru, c'est la crème qui se forme sur le lait quand il reste au repos.
sinon il faut prendre de la crème entière.
source c fait maison
"L'écrémage

On recueille la crème du lait frais, qui remonte à la surface du lait laissé au repos. Par mesure d'hygiène, la crème est chauffée à 90°C une vingtaine de secondes pour être pasteurisée.
*****
La maturation

Traditionnellement, la crème est ensemencée après refroidissement (à une température comprise entre 9 et 15°C) avec des ferments lactiques spécifiques. On la laisse mûrir de quelques heures à une nuit, pour provoquer une légère acidification et favoriser la croissance des ferments responsables des arômes du beurre (Ce dernier prendra un petit goût de noisette)."

C'est bien la crème qui remonte quand je met mon lait a refroidir. Je la prélève que le lendemain matin, qd il a bouilli le soir.

Mon problème vient peut être de la température, je vais essayer en réchauffant la crème avant de la mettre dans me TM.

mais non c'est avant de bouillir, c'est la crème du lait cru

Quand on acheté de la crème en magasin elle est pas crue ?

bonjour si si la crème est crue quand on l'acheté. La crème est cuite après avoir fait bouillir le lait celle ci sert a faire des gâteaux.Doc a bien
expliqué. tu as de la chance d'avoir du lait directement de la ferme c'est rare maintenant(ca me rappelle quand les enfants étaient petits) bonne journée

Bonjour,

La crème qu'on achète en magasin n'est pas crue, elle est pasteurisée pour se conserver plus longtemps.
La crème crue est rare (I si g n y ), plus chère et au bout de 2 ou 3 jours elle s'abîme.

La crème peut être stérilisée UHT en briquette ; avant ouverture, elle n'a pas besoin d'être conservée au frais. Je n'ai pas essayé mais je ne sais pas si on peut faire du beurre avec (on fait bien de la chantilly avec - après tout le beurre n'est que l'étape ultime de la crème fouettée) ; en tout cas elle a perdu beaucoup de ses vitamines et de ses arômes

Idem pour le beurre ; le beurre crû rancit très vite. On peut retarder en le salant (je pense que le beurre salé vient de là : autrefois dans les fermes - où on faisait son beurre - il n'y avait pas de frigo, et c'était un moyen de le conserver plus longtemps).

La crème crue est rare (I si g n y ), plus chère et au bout de 2 ou 3 jours elle s'abîme.

c'est de celle-çi dont je parlais

Je pense que la distinction crue/cuite, portait sur le fait de la faire cuire a la maison, pas par rapport a sa stérilisation.

En ce sens, pour faire du beurre il faut bien de la crème "crue" en tout cas, pasteurisée, mais non chauffée a la maison.

L'utiliser telle qu'elle, en sortie de bouteille/pot/brique , sans la faire cuire au préalable. Ce n'est pas non plus la "peau" qui se forme au dessus du lait qd il a chauffé, c'est de la que portait la confusion de départ si je ne m'abuse

quelle crème utilisez-vous ? je prends de la crème épaisse bio à 40%, ainsi que la crème que je récupère dans le haut des bouteilles de lait entier bio. Je n'ai quasi aucune perte (un pot de crème + une cuiller de sel = un pot de beurre) Par contre mon beurre est granuleux

Tu es contente du résultat ? Quel avantage par rapport a un beurre acheté tout prêt ?

oui, il est très bon. L'avantage est que je peux avoir du beurre cru bio, salé selon ce que je veux, pour le prix d'un beurre bas de gamme.

Bonsoir, tu parle de beurre cru, j'en déduis que tu trouve de la crème crue chez ton bio, a moins que tu n'aies un producteur ds le coin, ici il y a juste du pasteu, même en lait ...

( de toute façon, étant enceinte, je consomme du pasteu ! )

Je vais peut être tenter alors, si tu dis qu'il y a peu de perte.

Avec de la crème bio en pot ( donc épaisse) ca devrait le faire si j'ai bien suivi ?

oui, ça devrait le faire. Plus la crème est riche, moins il y a de perte. Mieux vaut prendre du 35% minimum. Avec de l'allégé, il y aura du beurre (un peu) et du liquide à jeter.

Merci poursez précisions, j'ai acheté ce matin un pot de 200ml de crème épaisse bio, elle est a 30% de matière grasse ( il n'y avait que celle la )

Pour ma méthode je la trouve dans la recap ou tu as une astuce a me confier ?

la recette est dans le livre "A table avec tm" p 46. je fais presque pareil, en zappant l'étape du nettoyage et pressage entre les mains (je rince juste dans le bol puis je presse avec la spatule).
attention, comme il n'y a pas de conservateur, ce beurre ne se conserve pas très longtemps.
en résumé : crème + sel + 5 mn vitesse 4 + rinçages. c'est tout !

Merci, c'est super, je vais tester en ajoutant un peu de vit E pour limiter le ranciment, et ne le salerait pas trop car j'aime le beurre doux.

Je te dirai ce que ca a donné, je termine d'abord la plaquette entamée.

Bonjour,

Faut pas jeter le liquide qui se forme avec le beurre, il faut le boire, il est plein de protéines. C'est le bas-beurre. Autrefois, on engraissait les cochons avec
Si on le fait fermenter, ça donne du ribot, ce que les Bretons boivent avec les galettes (crêpes) dans un bol en grès.

Alors tressie, tu as fait ton beurre ?
Qu'est-ce-que ça donne ?

Figure toi, que je compte justement m'y mettre ce matin, pour le babeurre, il me semble qu'on l'utilise en boulang

oui, je garde tout ce qui reste après avoir fabriqué du fromage ou du beurre, et je l'utilise en liquide pour le pain

Alors ca y est ... j'ai tenté.

D'abord a vit 6, 4 ou 5 min, puis encore autant en vitesse 9, en tout je ne sais pas combien j'ai mis, mais bcp, j'ai fini par craquer et tout transvaser dans le kitchen aid et là, en 2 minutes bout du monde c'était réglé !

Le petit lait, je l'ai bu je suis sur que ca a fait du bien a mon bibou ( j'accouche dans moins de 2 mois, un bon coup de protéine c'est toujours bon a prendre )

Par contre, est ce que je n'ai pas assez lavé mon beurre ou estdu au choix de la crème, mais il a vraiment le goût de la crème épaisse, aigrelet, surtout a l'odeur sur la tartine.

Je le trouve aussi très blanc et un peu friable.

Comment sont vos beurrés ?

Merci d'avance

cela doit venir de ta crème. Le mien est bien jaune, par contre il est friable. Il faut bien le rincer pour ôter le goût un peu aigrelet. Par contre presque 10 mn, c'est lon g ! j'obtiens le miens en 4 ou 5 mn ! la prochaine fois, essaie de la crème bio à 35 % mini, elle est sans ces conservateurs qui justement l'empêchent de tourner en beurre...

Comme indiquée plus haut j'utilise de la crème bio, 30%, car je ne trouve pas plus " gras "

Dites, je penses a un truc.
Vous mettez le fouet peut être ?

Parce que comme ce n'est écrit nulle part je ne l'ai pas mis

non, mon fouet ne tient pas bien, donc je ne l'utilise plus