Thermomix: Remplacer mijotage du tm 31 à tm 21

Bonjour, je cherche à adapter les recettes du TM 31 au TM 21. Comment cuire des viandes en morceaux( sans varoma) sans déchiqueter les morceaux et sans la fonction mijotage du TM 31 ?
Merci par avance pour vos réponses.

perso je ne cuisine pas avec mais d'autres filles vont certainement t'aider

Bonjour,
pour ma part, utilisatrice du TM21 depuis 12 ans, je remplace la fonction "envers" du TM31 par la vitesse 1. Le couteau tourne lentement et ne coupe pas la viande insérée dans le bol.