Thermomix: Repas de Noël

foie de canard au thermomix

1 foie gras de canard d'environ 500 g
4 cs de cognac
2 cc de sel
1 cc de poivre 5 baies moulu
des glaçons
du film alimentaire
800 g d'eau
Séparer les deux lobes du foie (remis à température ambiante) et les déposer sur le plan de travail, bien à plat. Déveiner le plus méticuleusement possible (suivez les conseils de la vidéo!).

Déposer le foie dans un saladier et arroser de 2 cs de cognac, puis saupoudrer d'1 cc de sel et d'1/2 cc de poivre sur toute la surface. Laisser mariner 30 min puis retourner le foie. Répéter la même opération avec le reste de cognac, de sel et de poivre et laisser de nouveau mariner 30 min.

Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d'une grande feuille de film alimentaire (supportant la cuisson). Il faut alors enfermer le foie en formant un boudin bien serré et en évacuant le plus d'air possible (étape primordiale pour éviter que le gras ne s'infiltre trop à l'intérieur du foie). Il faut ensuite rouler le boudin devant vous en maintenant les extrémités du film de chaque côté (le boudin raccourcit alors et devient plus dur). Renouveler l'opération avec 3 autres couches de film et nouer chaque extrémité (ou attacher avec de la ficelle alimentaire) (j'ai fait les deux par précaution!).

Verser 800 g d'eau dans le bol du thermomix et placer le foie gras dans le varoma. Déposer celui-ci sur le bol et programmer 12 min, température varoma, à vitesse 2. A la sonnerie, retourner le foie et programmer de nouveau 12 min, température varoma, vitesse 2.

Préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons. A la sonnerie, retirer le foie gras du varoma et le plonger dans l'eau glacée pendant une vingtaine de minutes.
Placer ensuite au réfrigérateur pendant 3 jours avant de le déguster.

N'hésitez plus, faites vous-mêmes votre foie gras, vous ne serez pas déçus!

Une bûche qui m'a l'air sympa, légère et facile à faire :

Le gâteau roulé au chocolat et confiture de poire d'Anne-Sophie Pic

Ingrédients pour 4 personnes

60g de maïzena
60g de farine
6 œufs
110g de sucre
2 cuill à soupe de cacao en poudre non sucré
250g de confiture à la poire
1 cuill à soupe de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un bol mélangez la farine, la maïzena et le cacao en poudre.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs puis commencez à monter en neige les blancs. Lorsqu’ils commencent à être un peu fermes, versez progressivement le sucre. Quand les blancs sont bien montés ajoutez avec une maryse ou une cuillère en bois les jaunes d’œufs et le mélange farine-maïzena-cacao en poudre. Ne mélangez pas afin de ne pas faire tomber les blancs.
4. Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four, puis enfournez pour 5 min. A la sortie du four recouvrez le biscuit d’un film alimentaire ou d’un torchon propre pour qu’il conserve tout son moelleux. Laissez refroidir.
5. Retirez le film et décollez le biscuit du papier de cuisson. Nappez le gâteau au chocolat de confiture à la poire et formez un rouleau serré. Saupoudrez de sucre glace et coupez plusieurs parts avec un couteau à pain. Servez aussitôt.

Cassolette de Saint-Jacques

Temps total: 35 min
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 25 min

6 portion/s

facile
50 g de carottes
1 gousse d'ail
1 échalote
40 g de beurre
350 g de crevettes cuites non décortiquées
700 g d'eau
2 c. à café bombée de fond de poisson
1 pincée de piment d'Espelette facultatif
1 pincée de sel
18 belles noix de saint jacques avec ou sans corail
20 g de farine

Préparation
1.
1- Mettre la carotte coupée en morceaux, l'ail, et l'échalote dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2- Ajouter 20 g de beurre et rissoler 2 min/90°C/vitesse 1
3- Ajouter les têtes de crevettes, 400g d'eau, le fond de poisson, le piment (facultatif) et le sel. Cuire 10 min/100°C/vitesse 1
4- Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.
5- A la sonnerie, filter le jus à l'aide d'un chinois à tamis fin et réserver.
6- Mettre le reste des crevettes (et le corail des Saint Jacques) dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 5.
7- Ajouter les 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré, et chauffer 4 min/90°C/vitesse 2.
8- Préchauffer le four sur fonction grill.
9- A la sonnerie, mixer 20sec/vitesse 10 en augmentant la vitesse progessivement. Réserver au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques.
10- Mettre les 300 g d'eau restants dans le bol, déposer les noix de Saint Jacques et les crevettes réservées dans le Varoma, mettre en place et cuire 6min/Varoma/vitesse 2.
11- Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint Jacques et les crevettes dans les cassolettes, les napper de sauce et les passer sous le grill 3 minutes.
Si vous ne souhaitez pas passer les cassolettes au four, vous pouvez prolonger la cuisson des Saint Jacques au Varoma de 2 à 3 minutes, en fonction de leur grosseur.

En fait je ne fais pas tout le même repas, pour les menus c'est :

1. Lundi 24 soir
- Gros apéro avec en mini portions / bouchées : choux au saumon, soufflés carottes potiron, macarons chèvre figue, crèmes brûlées de foie gras, billes de kiri au pavot
- Plat unique : ris de veau + purée de coeurs d'artichauts
- Fromage
- Vacherin (maison, parfums pas encore choisis mais glace thermomix of course !)

2. Mardi midi (léger)
- Terrine aux 2 poissons et sa petite sauce + salade de mâche / magrets fumés / noix
- Fromage
- Salade d'oranges au safran et aux pistaches, et glace caramel beurre salé (thermomix)

3. Mardi soir
- Huîtres
- Filet de boeuf en croûte (pâte feuilletée thermomix)+ poelée de champignons / navets / oignons grelots / pommes fruit
- Fromage
- Bûche glacée meringuée (2 parfums de glaces faites au thermomix, intercalées avec de la meringue)

Après j'ai encore mes beaux parents le mercredi, faut que je combine mes menus mais le midi j'ai une recette de filet de porc au Jack Daniels qui m'a l'air sympa (marinade au jack daniels + miel + vinaigre de vin + bouillon de boeuf).
Et le soir plateau de fruits de mer.
Reste à trouver entrée éventuelle pour le midi, + desserts midi et soir (pas trop lourd on va commencer à en avoir marre de bouffer ! ).

Pour les choux au saumon fumé :

CHOUX AU SAUMON FUME

3 tranches de saumon fumé
350 g de pâte à choux (thermomix)
150 g de mascarpone (ou carré frais pour une version un peu moins lourde)
2 cuillères à café de fromage blanc
1 bouquet d'aneth
1 pincée de sel
1 pincée de mélange de 5 baies au moulin

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Préparez une pâte à choux salée assez sèche. Garnissez de cette pâte une poche à douille (ou un sac congélation dont vous couperez le coin) et poussez la pâte sur la plaque pour former un choux.

Enfournez pour 50 à 55 minutes en surveillant (ça dépend de la taille des choux !). Retirez de la plaque et laissez refroidir.

Préparez la garniture : mélangez le mascarpone (ou carré frais) avec le fromage blanc, le sel, les baies, l'aneth ciselée et la moitié du saumon coupé en petits dés. Réservez au frais.

Lorsque les choux sont bien refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les avec la crème saumonnée. Refermez les choux.

Dans les tranches de saumon restantes, coupez des carrés que vous poserez sur le dessus des choux, comme un glaçage.

On peut aussi les faire en éclairs pour une entrée sympa !

Caro