Risotto aux Épinards et Crème de Saffran
- 200 g de crème fraîche
- 2 doses des safran
- 20 g d'huile d'olive
- 400 g de riz spécial risotto ( arborio, carnaroli)
- 200 g d'épinards frais
- 1 oignon
Il s'agit d'une recette de"petits plats pour grandes tablées" p 75
RISOTTO AUX EPINARDS ET CREME DE SAFRAN
source "petits plats pour grandes tablées"
Pour 8 personnes
Crème safran
200 g de crème fraîche
2 doses des safran
2 pincées de sel
Risotto aux épinards
1 oignon
20 g d'huile d'olive
400 g de riz spécial risotto ( arborio, carnaroli)
200 g d'épinards frais
850 g d'eau
sel
1) Crème safran : verser la crème, le safran et le sel dans le bol et réchauffer 5 mn/Varoma/Vit 1. Réserver dans une saucière, la poser dans le varoma.
2) Le risotto aux épinards : nettoyer les épinards et le couper en lanières. Couper l'oignon en 2 et le hacher 6 sec/Vit 5. Racler les parois.
3) Verser l'huile d'olive et faire rissoler 5 mn/varoma/vit cuillère.
4) Ajouter le riz et les épinards et programmer 3 mn/100°/Vit 15) Verser l'eau et le sel, mettre le varoma (avec la saucière) en place et cuire 17 mn/100°/sens inverse/ vit 1.
Au moment de servir, moulez le risotto dans un ramequin individuel ou un cercle avant de le démouler dans une assiette préchauffée, nappez de sauce au safran qui était maintenue au chaud dans le varoma
