Thermomix: Tarte au citron meringuée (astuces)

je voulais savoir pourquoi quand je fais la tarte au citron du livre à table,les blancs rétrécissent .
en effet je la sort du four ,elle est belle,et quand c'est froid le dessus se resserre.sinon elle est très bonne!

vous" les pro" de la pâtisserie vous devais avoir une astuce,

A bientôt et bon we

je laisse la tarte refroidir avec la porte du four ouverte , ça se rétracte moins .
Je pose une autre question, ma tarte coule souvent quand je coupe des parts, comme du sirop de sucre. Vous aussi ?

non elle ne coule pas ,il faut bien mettre le jus de 3 citrons,et les zestes des 3 citrons

la première fois que je l'ai faites ,j'avais mis le zeste d'un seul citron.la crème de citron était trop liquide,je l'ai fais réduire sur le gaz (dans une casserole).

voilà,sinon c'est super bon !

merci et à bientôt