Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin
- 125 gr poitrine de porc fraîche
- 150 gr échine de porc
- 200 gr hachis de volaille
- bardes de lard
- 100 gr noisettes décortiquées
- 1 oeuf et 1 CS maizena
Terrine de lapin au chablis et noisettes
Source : la table lorraine d'Amélie mais modifiée par mes soins
pour 8 personnes
Ingrédients:
1 lapin
125 gr poitrine de porc fraîche
150 gr échine de porc
200 gr hachis de volaille
bardes de lard
100 gr noisettes décortiquées
1 oeuf et 1 CS maizena
MARINADE :
50 cl chablis (ou vin blanc au choix)
5 cl cognac
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail, persil, thym, laurier, grains de poivre, sel
Préparation:
désosser le lapin
dans une terrine, mettre viande de lapin, les autres viandes et les ingrédients de la marinade. faire mariner au frais 24 heures
passé le délai : hacher au momix les gros morceaux de viandes. Faites le tourner à vide jusqu'à vit 8 et jeter les morceaux par le couvercle sur les couteaux. Garder quelques morceaux du râble sans les hacher.
mélanger les viandes, ajouter le foie de lapin haché (moi, je ne l'ai pas mis)
ajouter 1 CS de maizena et un oeuf battu.
tapisser une terrine de bardes de lard. remplisser la terrine du mélange en deux temps, à mi-hauteur parsemez de noisettes entières et recouvrir avec le reste. Sur le dessus, branches de thym, feuilles de laurier. Couvrir la terrine (pour moi, alu) et cuire au bain-marie 1 h 25 couverte et 15 mn sans couvercle.
laisser tiédir hors du four puis tasser la terrine avec une planchette lestée d'un poids. mettre au frais 2 jours avant dégustation
Source : la table lorraine d'Amélie mais modifiée par mes soins
pour 8 personnes
Ingrédients:
1 lapin
125 gr poitrine de porc fraîche
150 gr échine de porc
200 gr hachis de volaille
bardes de lard
100 gr noisettes décortiquées
1 oeuf et 1 CS maizena
MARINADE :
50 cl chablis (ou vin blanc au choix)
5 cl cognac
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail, persil, thym, laurier, grains de poivre, sel
Préparation:
désosser le lapin
dans une terrine, mettre viande de lapin, les autres viandes et les ingrédients de la marinade. faire mariner au frais 24 heures
passé le délai : hacher au momix les gros morceaux de viandes. Faites le tourner à vide jusqu'à vit 8 et jeter les morceaux par le couvercle sur les couteaux. Garder quelques morceaux du râble sans les hacher.
mélanger les viandes, ajouter le foie de lapin haché (moi, je ne l'ai pas mis)
ajouter 1 CS de maizena et un oeuf battu.
tapisser une terrine de bardes de lard. remplisser la terrine du mélange en deux temps, à mi-hauteur parsemez de noisettes entières et recouvrir avec le reste. Sur le dessus, branches de thym, feuilles de laurier. Couvrir la terrine (pour moi, alu) et cuire au bain-marie 1 h 25 couverte et 15 mn sans couvercle.
laisser tiédir hors du four puis tasser la terrine avec une planchette lestée d'un poids. mettre au frais 2 jours avant dégustation
