Thermomix: Viande hachée

La question est assez simple.

Pourriez vous me dire comment vous procédez pour hacher de la viande, au Thermomix?

Quel type de morceau, comment procéder, quel usage etc....

Merci d'avance

bonjour tressie, dans le recap dans les trucs et astuces il y a la réponse
🔗 Recettes thermomix (1)

j'ai été assez déçue au début, mais pour faire les pâtés et farcis c'est super. ne pas oublier que la viande est mixée pas hachée.

Merci pour cette recap de temps, ce que j'aimerais qu'on m'explique c'est la marche a suivre.

Comment choisir la viande, comment la préparer, que laisser, qu'enlever, en quelle taille la couper?
etc....

Merci d'avance

Je vous copie les questions que j'ai posées avant, ce sera ^plus explicite.

Merci d'avance

" Bonjour, j'ai lu que plusieurs d'entre vous n'achetez plus de viande hachée mais la mixez directement, j'en déduis un intérêt financier, mais du coup, quel type de morceaux demandez vous a votre boucher ?

Je vais faire des lasagnes ce midi ( ou bolognaise si on rentre trop tard du marché ) et ai donc besoin de vos lumière pour ne pas me retrouver avec un truc immangeable !

Merci"

et la semaine passée :

"Bonjour, depuis plusieurs semaines déjà je me demande quels morceaux utiliser pour faire du boeuf haché, et comment procéder, j'avais d'ailleurs crée une discussion, mais je ne sais pourquoi elle n'a jamais etee validée ....

Hier je me suis décidé a tenter, pour faire un chili, j'ai eu toutes les peines du monde a m'en sortir, jouant du sens inverse pour décoller les morceaux enroulés autour du couteau, au final, ca parassait pas si mal mais j'ai trouvé de TRÈS gros bouts, non mixés et tout " enroulés" assez moche en fait, dans mon chili .

Du coup, j'apprécierais une sorte de notice, pas a pas, en commençant par le choix de la viande. Merci d'avance ."

Merci

personne ?

Depuis que j'ai momix tm 31, je fais mes farces, déjà pour qu'elles soient moins grasses, j'utilise de la viande que je dénerve soigneusement et qui ne soit pas filandreuse, pour le porc je prends du sauté je vérifie la qualité, de même pour le veau et pour le boeuf, si je ne vois rien qui convient dans les sautés, je prends de l'épaule pour le veau et le porc et éventuellement de l'échine pour le porc, pour le boeuf pas de paleron qui est trop gélatineux. Pour couper et dénerver ma viande, je la fait "raidir" au congélateur. j'ai fait des crépinettes en prenant un mélange que j'ai trouvé dans des recettes de saucisses, je ne me suis pas lancée dans les saucisses car je crains de ne pas trouver de boyau en petites quantités. Je fais aussi des terrines de viande, je trouve que c'est plus rapide qu'avec un hachoir normal, il y a moins de "vaisselle", je mets ma viande hachée dans un récipient au fur à mesure et ensuie je mélange en 2 fois dans momix avant de mettre en terrine. Lance toi c'est en "forgeant" qu'on devient forgeron! bon courage!

car je crains de ne pas trouver de boyau en petites quantités.

mon boucher m'en fournit la quantité désirée, et c'est pas cher au poids, certains en font même cadeau