Thermomix: Vin d'honneur...

J'ai besoin de vous...

Voilà, le 12 / 13 juin, c'est le baptême de mon bébé...
Je me suis lancée le défit de tout faire moi même, avec l'aide de ma maman et de mon thermomix que j'ai appelé Norbert...

Le 12 au soir a lieu le baptême et le repas avec la famille
et le 13 midi, nous organisons une sorte de vin d'honneur avec notre famille et nos amis...

Le 12 au soir, j'ai prévu de faire
En apéro: je ne sais pas encore

en entrée:
Délices de foie de volailles au ratafia servi avec pain d'épice et salade verte

Ensuite, Cailles au ratafia, lentilles roses et pommes de terres reconstituées.

Fromage, dessert: charlotte de fruits rouge et sabayon de champagne

J'aimerai pouvoir préparer un maximum de choses à l'avance pour le buffet du 13...
Que l'on puisse le manger facilement sans couverts

Je n'ai plus que mon mois de mai pour préparer le maximum, j'aimerai pouvoir congeler et n'avoir a faire que des petites choses la veille...

Si vous pouviez me donner le nom des recettes qui peuvent être congelées et me dire comment faire pour les décongeler...
Et me préciser si on le mange froid ou chaud

Merci d'avance.

Bonjour Migna...
Et ben quel courage, et quel défi!
Oui car tu seras prise la veille au soir alors pour le vin d'honneur du 13, ça va pas être très facile, en effet!
Tu peux aller dans le recap, je ne suis pas forte pour mettre les liens (en fait j'ai jamais fait et je sais pas comment on fait... ) mais peut-être tu vas trouver... Ottoki a fait un recap très clair, c'est du chouette boulot tu devrais t'en sortir.
Il y a plein de choses que l'on peut congeler pour un buffet. En particulier les petits feuilletés: aux saucisses coktail, aux anchois, palmiers à la tapenade, tu peux faire ta pâte feuilletée avec Norbert sans problème, tu en fais plusieurs et si tu as un mois pour faire tout ça, il faut t'organiser... As-tu des moules à mini-tartelettes? Car c'est aussi ça! Tu peux garnir au choix et c'est très pratique. Ça se congèle très bien. (pizzas ou quiches avec la pâte brisée TM)
Pour la décongélation de tous ces petits feuilletés ou mini-quiches, au dernier moment, une petite dizaine de minutes au four, et c'est parfait. Si tu as plusieurs plaques, c'est bien aussi, tu mets en chaleur tournante.
Je pense que si tu fais tout toi-même, il ne faut pas chercher dans le compliqué... Sinon, tu risques d'avoir un problème de timing le jour J...
Bon courage et à ton bébé!

Migna, j'oubliais...
Tu as aussi les cakes salés, il y en a de toutes sortes et ça se congèle très bien aussi. Pour la décongélation, tu les sors le matin très tôt, ou le soir dans ton frigo si tu as la place... Et après un petit instant au four avant de couper... Pour les cakes salés, même le petit réchauffage au micro-onde devrait se faire, c'est pas un truc qui ramollit, ça...
Par contre, oublie les toasts, à tartiner au dernier moment, tu risques d'être un peu prise... Mais à toi de voir, ça dépend aussi du nombre de convives!
Si d'autres idées me viennent, je te dirai...

vous allez être combien à ce baptême?

dans le recap tu as un lien avec les recettes pour menu de fêtes. pour 10-12 personnes et plus.

rauschy avait fait un repas comme ça avec beaucoup de choses faites à l'avance, elle ne vient plus souvent sur le forum mais tu peux lui envoyer 1 mp, je suis sure qu'elle te répondra gentiment.

pour les toasts, pour la communion de ma dernière, j'avais fait tapenade et anchoiade et laisser faire les convives, avec un stock de petits tranchettes de pain grillé.

A oui, ça c'est une super bonne idée! Fais les travailler un peu, tes invités! Une fois n'est pas coutume, elle a raison, Doc!

Merci les filles...

Le soir on sera 20 adultes, 8 enfants
et le lendemain midi 36 adultes, 8 enfants...

Voici ce que j'ai prévu...
Dites moi ce que je peux faire à l'avance et congeler, svp

Cake saumon - Ca je sait que je peux congeler
Cake tomate, oignons lardon - Ca je sait que je peux congeler
Mousse au thon
Mousse d'asperges
Mini-bouchons jambon Fromage blanc
Bouchées courgettes
palmier au chorizo - Apparement je peux les congeler, puisque j'ai vu qu'on pouvait congeler les palmiers tapenade
Verrine de taboulé quinoa rouge
verrine de carottes
verrine de maïs et thon
cuillère chinoise avec ananas en dés et surumi
Graine de tournesol
Chips
papillon de roulade et saucissons
navettes jambon et pâté (ma soeur et bs vont tartiner )

Et pour le sucré
Verrine de mousse aux fruits rouge
verrine de panacotta
tartelette avec crème pâtissière et fruit - Ca je sait que je peux congeler
îles flottantes
Mousse bavaroi poire

J'ai ma copine qui me prette aussi son thermomix...

Et pour l'apero du samedi soir, j'ai prévu des mini pizzas, des minis madeleines au thon et au saumon, saucisses ...
on est moins nombreux, je préfère mettre des aliments que je peux réchauffer le samedi soir et plus de froid le dimanche midi

En moule, j'ai ma soeur qui est adapte des flexi, donc elle m'a tout prêter... j'ai des moules a madeleine, a muffin, a bouchées, mini cake ...

Ma mère arrive la veille pour me faire mon plat et ma BM pour s'occuper des enfants, faire mes lits (car pour bien faire, on a pas de famille a coté ) et m'éplucher mes légumes

J'ai ma copine qui me prette aussi son thermomix...

Je ne vais pas dormir bcp du jeudi soir au dimanche soir, mais c pas grave
j'ai eu mon vendredi avant le baptême, donc ça c cool...
Et le lundi après, pour me remettre lol

Je pense que tout ce qui est à base de farine peut être congeler non ?

Merci d'avance les filles

Bonsoir

il y a un autre post je te mets le lien

🔗 Buffet pour 40 personnes

pour les verrines il faut aussi de la place dans le réfrigérateur, ma bf avait fait chaque préparation dans des saladiers la veille et avait composé ses verrines le matin;

bon courage

Bon voilà pour finir j'ai préparer et mis au congélateur :
pour le salé:
deux cake aux lardons, oignons, tomate
deux cakes au chorizo
des madeleines au chèvre
des feuilletées au jambon
des bouchées au saumon

pour le sucré:
130 tartelette à la pâte brisée au biscuit de reims, avec une crème pâtissière au gra,d marnier et soit un morceau de poire ou d'abricot + nappage transparent...

il me restera les choses à faire les derniers jours : jeudi soir, vendredi tte la journée et samedi matin + préparer la salle...

Merci pour votre aide...
Là je me sent bien partie

Bonjour,

Il y a également les soupes froides à servir dans des verrines en plastique façon verre à pied,
- velouté carottes avec une rondelle de fumé grillé
- velouté petits pois avec des miettes de pistaches,

et pour le service des mini pailles et mini cuillères

Les veloutés se font à l'avance et se congèle dans des bouteilles en plastique (pour mémoire, avec un litre de velouté on remplit une quinzaine de verrines)

Les mousses de fruits ou chocolats se congèlent également directement dans les verrines, les sortir la veille et au frigo..
Bon amusement
Yvony

Ah super... merci pour l'idée des soupes froides

et pour les desserts, j'avais envie de faire de la crème de fruit rouge, donc ca je pourrait congeler alors !

J'ai prévu aussi des mini panacotta avec un coulis
des mini îles flottantes
et bavarois poires chocolat...

Mais il est vrai que je pourrais faire une mousse au chocolat en verrine...

Merci