Ingrédients
Équivalences
- 120g d'oeufs
- 150g de sucre
- 85g poudre d'amande
- 50g farine
- 4g levure chimique
- 20g cacao en poudre
- 100g de lait
- 80g de chocolat extra noir
- 100g de beurre pommade
- 75g de crème
- 65g de chocolat de couverture
- 155g de crème
Brownies au chocolat et ganache noisettes
Livre "cuisinez comme les chefs".
J'ai mis les quantités d'ingrédients dans le texte. Je conseille de faire la poudre d'amande et les noisettes torréfiées concassées avec Momo avant de commencer la suite...Et en bleu c'est mes commentaires persos!
temps de préparation: 20 min + attente 24h + thermomix 32 min + cuisson au four 20min
Ingrédients et préparation:
mettre dans le bol: 120g d'oeufs, 150g de sucre, 85g poudre d'amande, 50g farine, 4g levure chimique, 20g cacao en poudre, 100g de lait. Mixer 3min vit3. Réserver au frais 24h.
Le lendemain: Préchauffer le four à 160° (th5-6).
Mettre dans le bol du TM: 80g de chocolat extra noir. Faire fondre 5min, 50°, vit1.
Monter avec 100g de beurre pommade 4min vit3 (avec le fouet).
Ajouter le mélange réservé la veille. Mélanger 2min vit3 (avec le fouet).
Mouler dans un cercle à tarte (ou un moule à manqué, je pense que ça doit aller aussi...). Saupoudrer de 20g de noisettes torréfiées concassées.
Cuire à 160° pendant 20min.
La ganache:
Verser 15g de sucre dans le bol propre. Mixer 5s vit8 pour faire du sucre glace.
Ajouter 75g de crème et amener à ébullition 7min 100° vitesse cuiller.
A la sonnerie ajouter 65g de chocolat de couverture (environ 68% de cacao... ils disent du Manjari). Bien mélanger pendant 5min vit6 pour faire baisser la température.
Puis verser 155g de crème, mixer à nouveau durant 3min vit4.
Mettre le mélange au froid pendant au moins 3 heures.
Puis monter le mélange comme une chantilly 2min vit5 (J'ai mis le fouet, ça a été une cata. Essayer sans le fouet).
Découper le brownie en gros cercles et napper chacun de ganache avec une poche à douille...
Verdict: j'ai fait les brownies sans mettre la ganache. C'était super bon. Cuits dans des petits cercles à pâtisserie de 7,5cm de diamètre. Ca fait 10 brownies.
Si vous avez des remarques, passez les moi j'éditerai la recette.
Livre "cuisinez comme les chefs".
J'ai mis les quantités d'ingrédients dans le texte. Je conseille de faire la poudre d'amande et les noisettes torréfiées concassées avec Momo avant de commencer la suite...Et en bleu c'est mes commentaires persos!
temps de préparation: 20 min + attente 24h + thermomix 32 min + cuisson au four 20min
Ingrédients et préparation:
mettre dans le bol: 120g d'oeufs, 150g de sucre, 85g poudre d'amande, 50g farine, 4g levure chimique, 20g cacao en poudre, 100g de lait. Mixer 3min vit3. Réserver au frais 24h.
Le lendemain: Préchauffer le four à 160° (th5-6).
Mettre dans le bol du TM: 80g de chocolat extra noir. Faire fondre 5min, 50°, vit1.
Monter avec 100g de beurre pommade 4min vit3 (avec le fouet).
Ajouter le mélange réservé la veille. Mélanger 2min vit3 (avec le fouet).
Mouler dans un cercle à tarte (ou un moule à manqué, je pense que ça doit aller aussi...). Saupoudrer de 20g de noisettes torréfiées concassées.
Cuire à 160° pendant 20min.
La ganache:
Verser 15g de sucre dans le bol propre. Mixer 5s vit8 pour faire du sucre glace.
Ajouter 75g de crème et amener à ébullition 7min 100° vitesse cuiller.
A la sonnerie ajouter 65g de chocolat de couverture (environ 68% de cacao... ils disent du Manjari). Bien mélanger pendant 5min vit6 pour faire baisser la température.
Puis verser 155g de crème, mixer à nouveau durant 3min vit4.
Mettre le mélange au froid pendant au moins 3 heures.
Puis monter le mélange comme une chantilly 2min vit5 (J'ai mis le fouet, ça a été une cata. Essayer sans le fouet).
Découper le brownie en gros cercles et napper chacun de ganache avec une poche à douille...
Verdict: j'ai fait les brownies sans mettre la ganache. C'était super bon. Cuits dans des petits cercles à pâtisserie de 7,5cm de diamètre. Ca fait 10 brownies.
Si vous avez des remarques, passez les moi j'éditerai la recette.
Modifié (mai 2009)