Ingrédients
Équivalences
- 150 gr beurre
- 150 gr sucre glace
- 75 amandes en poudre
- 60 gr farine
- 4 blancs d’oeufs
- 80 gr framboises surgelées
- 5 feuilles de gélatine
- 100 ml de lait
- 100 gr jus de citron
- 3 jaunes d’oeufs
- 20 gr de sucre
- 20 gr maïzena
- 3 blancs d’oeufs
- 200 gr sucre
Chiboust citron sur financier à la framboise Recette tirée du livre "Délices en relief" adaptée tm
Pour le financier aux framboises:
Ingrédients:
150 gr beurre 150 gr sucre glace 75 amandes en poudre 60 gr farine 4 blancs d’oeufs 80 gr framboises surgeléesPréparation:
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette et laisser refroidir.
Mettre le fouet dans le bol du tm;
Ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs, 1 min vit3.
Tout en battant vit 3, ajouter le beurre noisette refroidi pour avoir un mélange homogène.
Verser la pâte dans le moule et incruster les framboises surgelées, faire cuire +-25 min à 180°.
Pour la crème chiboust au citron:
5 feuilles de gélatine 100 ml de lait 100 gr jus de citron (jus de +-3 citrons) 3 jaunes d’oeufs 20 gr de sucre 20 gr maïzena 3 blancs d’oeufs 200 gr sucreMettre la gélatine à tremper dans l’eau froide
Dans le bol du tm, mettre le fouet, les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena et battre 1 min vit 4
Verser dans le tm le mélange lait-jus de citron (porté juste à ébullition à part) et verser sur le mélange oeufs, sucre, maïzena tout en mélangeant vit3.
Mettre à cuire 3 min 100° vit 3; ajouter la gélatine essorée, mélanger vit 3.
Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Faites chauffer les 3 blancs d’oeufs au bain-marie avec les 200 gr de sucre en mélangeant au fouet; lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique (ou reversez dans le tm nettoyé avec le fouet, vit 3-4 )jusqu’à complet refroidissement.
C’est une meringue suisse.
Incorporez en deux fois à la crème au citron refroidie.
Montage du gâteau:
Mettre votre financier framboise dans le fond d’un cercle à pâtisserie et recouvrir d’1 cm de crème au citron; mettre 10 min au congélateur. Verser ensuite le reste de crème et remettez au congélateur 5 heures. Démouler quand tout est bien solidifié, puis transférer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. décorer selon vos goûts!