Tm 31: Pain au levain ?

Bonjour à toutes et à tous,

Je viens de recevoir mon TM31 et, le jour même, ma MAP Eureka a rendu l'âme (snif, snif) !
Je venais tout juste de mettre au point mon propre levain pour réaliser de bons pains et voilà, c'est fichu !
Je sais que l'on peut faire du pain avec le TM31 mais toutes les recettes, que j'ai trouvées, sont faites avec de la levure.
Si quelqu'un a une recette ou un conseil, je suis preneuse.
Merci par avance pour votre aide et bonne journée.

Mooglie2635

Mooglie,

En te basant sur les recettes à base de levure qui sont dans le récap, tu fais la même chose au niveau des manipulations et chauffe....dans le TM
mais côté pâte à pain, il te faut faire une conversion puisque ce sera un pain au levain : regarde !

Si c'est un levain liquide Kays*r que tu as préparé, voici la manip
pour transformer une recette "normale" en pain "au levain"

Combien de levain liquide ?

Je te donne un exemple pour trouver la quantité de levain liquide et d'eau à ajouter dans ta recette.

Exemple avec une recette "normale" qui contient :
500 g de farine et 320 g d'eau

La quantité de levain = 20 % du poids de la farine.
500 g (farine) X 20 % = 100 g de levain liquide.

et combien d'eau si on met 100 g de levain liquide ? (on fait une soustraction)
320 g (eau) - la moitié du levain (100 g : 2) = 270 g d'eau

Avec mon exemple, pour résumer :

La recette "normale" : 500 g de farine et 320 g d'eau

se transforme en

Recette "au levain" avec 500 g de farine, 100 g de levain liquide et 270 g d'eau.

et ensuite, il ne te reste plus qu'à pétrir au TM en faisant la même chose que le pain "normal" (en regardant une recette comme exemple)...

Bonne boulange et

Merci beaucoup pour votre accueil et pour vos réponses.
Je vais essayer de m'y mettre ce week-end.

Mooglie

Tokinette tous ces calculs bobo la tête : tous ces calculs bobo la tête

Ce sont des calculs archi-simples Jaumoc !!!