Ingrédients
Équivalences
- 250 g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de poires bien mûres
- 250 g de crème fraîche liquide à 35% mg minimum
- 5 feuilles de gélatine
- 30 g de kirsch ou d'eau de vie de poire
- 120g de crème fraiche épaisse
- 1/2 CS de miel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de chocolat noir
BAVAROIS AUX POIRES ET SON COULIS AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 10 mn
Thermomix : 14 mn
Attente au réfrigérateur : 6 h
Pour la crème anglaise :
250 g de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
Pour le bavarois :
500 g de poires bien mûres
250 g de crème fraîche liquide à 35% mg minimum
50 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
30 g de kirsh ou d'eau de vie de poire (j'ai mis du kirsch)
Pour le coulis :
120g de crème fraiche épaisse
1/2 CS de miel (je ne l'ai pas mis)
1 sachet de sucre vanillé
50g de chocolat noir
[align=justify]Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparer la crème anglaise : mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 80°, vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mixer 10 sec à vitesse 4.
Laver le bol, rincer à l'eau froide, l'essuyer et y inserer le fouet. Ajouter la crème fraîche et mixer environ 50 sec à vitesse 3. Observer la prise de la crème et, si besoin, poursuivre le mixage en surveillant jusqu'à 2 mn. Réserver au frais dans un bol.
Eplucher les poires, retirer les coeurs et les pépins et les couper en morceaux. Les mettre dans le bol et mixer 30 sec à vitesse 8.
Ajouter la crème anglaise, le sucre, le kirch et la crème fouettée et mixer 30 sec à vitesse 3.
Verser la préparation dans un moule à côtes et mettre au réfrigérateur environ 6 h.
Pour le coulis :[align=center]
Mettre la crème fraiche, le miel et le sucre vanillé dans le bol et régler 3 min à 90°, vitesse 2 Verser la préparation dans un moule à côtes et mettre au réfrigérateur environ 6 h.
Pour le coulis :[align=center]
Ajouter le chocolat en morceaux par l'orifice du couvercle et mixer 1 min à 50°, vitesse 4.
Bonne dégustation !
