Une recette de macaron svp!

bonjour toska

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Voici la recette des fameux macarons pour les plus courageux d'entre vous.

Recette des Macarons au chocolat (Ladurée)

Prép.30 mn - Cuisson 9 mn - Pour 10 gros macarons ou 50 petits

275 g de sucre glace - 325 g de chocolat amer - 140 g d'amandes en poudre - 300 g de crème fluide - 4 blancs d'oeuf - 75 g de beurre - 25 g de cacao en poudre

Dans la cuve d'un robot ménager, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. Tamiser.

Monter les blancs en neige. Incorporer rapidement et délicatement le mélange à base d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène

A l'aide d'une spatule en bois, mélanger en descendant vers le milieu du récipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d"un mélange lisse et homogène, légèrement coulant.

A l'aide d"une poche à douille d'1 cm de diamètre, dresser des petits macarons sur papier silicone.

Faire cuire 11 à 12 mn au four sur une plaque épaisse à 180°C (Th.6), en laissant la porte à peine entrouverte.

Sortir les macarons et, à l'aide d'une verre, faire glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en le soulevant légèrement. La vapeur produite permettra de décoller facilement les macarons lorsqu'ils seront froids.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat finement haché. Ajouter le beurre dans le mélange à moins de 60°C. Laisser refroidir à température ambiante.

Garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 à 2.

Mettre au frais avant de déguster.

il y en a bcp d'autres tu tapes en haut dans rechercher rectte et tu en decouvrira a tous les parfums


ochawan

Bonsoir !

J'ai fait mes premiers macarons hier ! Réussis du 1er coup ! Beaux et bons ! La forme est juste à améliorer, je n'avais pas de poche à douille, je me suis donc servi d'un sac à congél coupé à un angle !

Voilà la recette que j'ai utilisé :

=> 3 blancs d'oeufs (environ 100 g) Les séparer d'avance (quelques heures) de leurs jaunes et les garder dans un pot à confiture fermé à température ambiante (ce que j'ai fait)

=> 210 g de sucre glace
=> 125 g de poudre d'amande
=> colorant au choix et/ou arôme (facultatif)
=> 3 gouttes de jus de citron
=> 40 g de sucre en poudre

Dans un robot avec couteau métallique, mixer la poudre d'amande et le sucre glace.Tamiser au-dessus d'un grand saladier.(Le dessus des macarons sera ainsi plus lisse)

Commencer à monter les blancs en neige avec le jus de citron, ajouter une cuillerée du sucre en poudre, continuer de battre, ajouter le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs tiennent au fouet ! Ajouter alors le colorant et/ou arôme (perso j'ai fait avec ce que j'avais : arôme fraise qui était aussi coloré en rouge => j'ai obtenu des macarons rôse pâle)

Verser le mélange amande/sucre glace sur les blancs colorés (ou non), Bien mélanger l'ensemble et macaronner c'est-à-dire mélanger avec une maryze (spatule en silicone) en la plongeant au centre et en ramenant vers les bords. Le mélange doit devenir lisse et brillant ! (important pour la réussite)

Mettre une feuille de papier cuisson (sulfurisé) sur une plaque à pâtisserie et avec une poche à douille , y disposer des petits tas de pâte le plus ronds possible d'environ 2,5 cm de diamètre. Les séparer les uns des autres car ils vont s'étaler légèrement. Taper 3 fois la plaque garnie sur le plan de travail à plat (pour que les macarons aient une forme régulière et un dessus bien lisse)

Laisser "croûter" c'est-à-dire, laisser la plaque garnie à température ambiante au minimum 20 mm, jusqu'à plusieurs heures si vous avez le temps ! Ceci est primordial pour la formation de la collerette caractéristique de ces macarons !!!

Mettez à cuire à four Th 150 ° pendant 15 minutes ! Surveiller ! Perso, dans mon four traditionnel, j'ai du les mettre 15 mn à 165°

Sortir la plaque du four et laisser refroidir ! Normalement s'ils sont assez cuits, les macaronsdoivent se détacher tout seuls !

Voilà

Bon appétit !

Si tu veux des liens pour les macarons (recettes et parfums, conseils), demande-moi par MP !

P.S. : J'oubliais ! Après tu colles les coques 2 par 2 avec ce que tu veux ! Perso, j'ai fait gelée de mûre et les autres Nut..la !