Il est superbe mais la mie est très compacte... j'ai suivi à la lettre la recette du livre "a table avec Thermomix" des conseils ? j'aimerais ne pas utiliser le poolish (pourtant révolutionnaire parait-il) car ça nécessite de le prévoir la veille et ça m'embête...
300 grs d'eau ou de lait 25 grs de levure de boulanger fraîche 500 g de farine de blé 1 c à café bombée de sel fin
Mettre la levure émiettée et l'eau (ou le lait) dans le bol et régler 2 mn 30 à 37°, vitesse 2
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine de blé et le sel et mixer 2 mn sur fonction "épi"
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol
Sortir la pâte, la rouler en boule et la mettre dans un saladier
Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°) pendant 2 heures environ
La pâte doit avoir doublé de volume. Au bout de ce temps, pétrir la boule à la main pour chasser l'air et lui faire retrouver son volume de départ. Former une boule et la couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1 h environ.
Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à 240° (th 8 )
Mettre la pâte en forme et inciser le dessus
Déposer un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne déssèche
Attendre 10 mn avant d'enfourner le pain. Faire cuire le pain au four pendant 30 mn à 240° (th 8 ) puis pendant 15 mn à 200° (th 6/7)
Laisser refroidir sur une grille
Pour ma part j'ai mis de l'eau au début, et dans le four j'ai mis un petit ramequin remplit d'eau
350g de farine (pour moi, 150g de farine multicéréales et 200g de T 55)
1.5 cc de sel
1 cs de sucre roux
1 cs de gluten
une autre pointe de couteau de levure
Poolish de 150g de farine, 150 ml d'eau et une pointe de couteau de levure sèche
J'ai longtemps fait mon pain avec du levain Kayser. Puis, mon levain a rendu l'âme. Au lieu d'en refaire je me suis essayée à la poolish. Et je ne regrette pas. J'ai un résultat sensiblement équivalent. Et une dépense de levure minime, ce qui n'est pas négligeable puisque, dans le pain maison, c'est la levure qui coûte cher.
Je vous donne ma recette si vous êtes intéressées :
- La veille au soir (ou le matin pour cuisson le soir) :
Poolish de 150g de farine, 150 ml d'eau et une pointe de couteau de levure sèche
Le lendemain dans le bol du momix :
160 ml d'eau - 350g de farine (pour moi, 150g de farine multicéréales et 200g de T 55), 1.5 cc de sel, 1 cs de sucre roux, 1 cs de gluten (donne un pain plus aéré je trouve), 1 autre pointe de couteau de levure et la poolish.
Fonction épi pendant 3 à 4 mn. Première levée dans un récipient couvert d'un plastique et mis dans un endroit tiède (en ce moment au coin du radiateur), puis dégazage, mise en forme dans la cocotte en fonte sur une feuille de cuisson. Deuxième levée d'une heure à peu près. Incision et saupoudrage de farine (si vous aimez) et enfournage.
Cuisson au four th 250° pour 45 mn. Couvercle fermé. Départ four froid.
Au bout de ce temps, je sors le pain de la cocotte et le met à finir de sécher sur la grille du four pour 10 mn/15 mn à th 210°.
Je ne vous mets pas de photo de celui que je sors du four à l'instant. C'est le parfait jumeau de celui que je vous ai montré.
j'aimerais ne pas utiliser le poolish (pourtant révolutionnaire parait-il) car ça nécessite de le prévoir la veille et ça m'embête...
poupouille1406 a écrit :
dire que la poolish est révolutionnaire ne manque pas de sel, puisque c'est une technique apportée en France par les boulangers de Marie-Antoinette !
pour la recette (qui est celle d'un pain blanc et non de campagne ) les proportions me semblent correctes, as tu bien suivi les temps de levée ?
quant à l'eau, je ne la mets pas dans un récipient, je fais ce qu'on appelle le coup de buée, càd jeter environ 50ml d'eau sur la lèchefrite chaude juste après avoir enfourné le pain ! ...
les temps de levée peuvent être influencés par plusieurs facteurs, notamment la T° ambiante de ta pièce, est que ton pâton avait bien doublé de volume ? est qu'il fait frais ou chaud ?
oui le paton avait bien doublé il était superbe j'avais jamais vu un paton gonflé autant ! je l'ai enfermé dans le four (un peu chauffé car je croyais qu'il fallait chauffer un peu et ma mère a appellé une amie qui lui a dit que non en fin de compte donc je l'ai éteint !) je réessayerai avec un coup de buée alors !
OK et après dégazage, je relis la recette, je vois qu'ils mettent de faire les grignes avant la 2e levée, cé une erreur, il faut faire les incisions juste avant d'enfourner, après l'apprêt (= 2e levée)
