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Veau aux piments d'Espelette et pommes de terre

4 réponses · 44713 vues

Pommes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 Kg d’épaule de veau (haché grossièrement en bouchées)
  • 1 gros poivron rouge
  • 8 piments verts (doux)
  • 6 pommes de terre rouges moyennes
  • 1 oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • laurier, persil, thym
  • huile d'arachide
  • sel
  • piment d’Espelette en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Axoa de veau du Pays-Basque au piment d’Espelette

Axoa de veauVoir l'album

Je suis du Pays-Basque et vous propose ma recette de l'axoa de veau.

Ingrédients

1 Kg d’épaule de veau (haché grossièrement en bouchées)
1 gros poivron rouge
8 piments verts (doux)
6 pommes de terre rouges moyennes (restant fermes après cuisson)
1 oignon
1/2 gousse d’ail
laurier, persil, thym
huile d'arachide
sel
piment d’Espelette en poudre

Réalisation

Emincer oignon et ail, épépiner poivrons (non pelés) et piments et les couper en dés ainsi que les pommes de terre.
Mettre un fond d’huile (peu) dans la cocotte et les y verser.
Les faire revenir pendant 10 mn.
Ajouter la viande hachée, les herbes, le sel, le piment d’Espelette (selon convenance, le mieux étant de goûter, le plat doit être relevé quand même)
Faire sauter 5 mn, mouiller avec un petit verre d’eau, fermer la cocotte et laisser mijoter 3/4 d’h à 1h.
10 mn avant la fin ôter le couvercle.

L'idéal est de le faire la veille.
Avant de servir faire de nouveau mijoter 10 mn couvert, puis 10 mn à découvert.

La qualité des produits fera la réussite de la recette. Demander conseil à votre boucher pour la viande. Evitez la viande trop grasse.
Bon appétit !
Seb
2
Merci pour cette recette ! j'adore l'axoa, j'ai eu le plaisir d'en manger lorsque j'allais voir de la famille à Cambo, et c'était un plat excellent. J'aimerais en faire mais, pour moi, le problème est de trouver des piments verts. Dans le centre de la France, on trouve des poivrons toute l'année sur les marchés ou en grande surface mais je ne vois presque jamais de piments à vendre ! Alors selon toi, Sébdela terre , par quoi remplacer cet ingrédient ? par des poivrons verts ? ou du piment en poudre ?

Modifié (mars 2008)

3
Bonjour, on peut tout à fait prendre des poivrons verts dont le goût se rapproche beaucoup de nos chers piments doux.
Il suffit simplement de prendre des poivrons rouges et verts de les couper en petits morceaux et de les laisser cuire longtemps avec le reste.
A bientôt
4
Concernant ma recette axoa (je viens aussi du Pays Basque !), j'y ajoute du vin blanc (j'ai même vu qu'on pouvait y ajouter du cidre, Basque bien sûr !).
Une tomate, une petite pomme de terre coupée en tous petits dés (pour épaissir).
Je rajoute aussi un poivron vert au lieu de piments verts doux (Dur d'en trouver ailleurs qu'au Pays).
Pour rajouter un peu de viande et de goût, j'y ajoute des dés de jambon (ou même petits lardons).

Mais de toutes façons, je pense qu'on a tous notre "petit truc".

Modifié (avr. 2011)

5
très bien !
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