Ingrédients
Équivalences
- 1kg de morceau de veau
- 2 carottes
- 150g de champignons de Paris en boite
- 80g de beurre
- 10cl de crème fraîche épaisse
- Un jaune d'oeuf
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon épluché piqué de deux clous de girofles
Blanquette de veau
pour 4 personnes
1kg de morceau de veau
2 carottes
150g de champignons de Paris en boite
80g de beurre
10cl de crème fraîche épaisse
Un jaune d'oeuf
1/2 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine
1 oignon épluché piqué de deux clous de girofles
Sel, Poivre
faire fondre 40g de beurre dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau pendant 5 minutes. Épluchez les carottes, les couper en rondelles et ajoutez les dans la cocotte avec l'oignon. Mouillez à hauteur, laissez bouillir 5 minutes puis écumer.Ajoutez du sel, du poivre, le demi cube de bouillon de volaille couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure.
faire suer les champignons 10 minutes avec 10g de beurre dans une poêle. Égouttez la viande et les légumes, ôtez l'oignon, filtrez le bouillon.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et cuire en remuant sans cesse pendant 2 minutes, versez 25cl de bouillon pour obtenir une sauce lisse, mettre la sauce dans la cocotte, remettre la viande, les carottes, les champignons, laissez mijoter 10mn sur un feux doux.
melangez le jaunes d'oeufs et la crème juste avant de servir, versez dans la cocotte, mélangez pendant 2 minutes sans laisser bouillir et servez aussitôt avec du riz ou des pâtes
pour 4 personnes
1kg de morceau de veau
2 carottes
150g de champignons de Paris en boite
80g de beurre
10cl de crème fraîche épaisse
Un jaune d'oeuf
1/2 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine
1 oignon épluché piqué de deux clous de girofles
Sel, Poivre
faire fondre 40g de beurre dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau pendant 5 minutes. Épluchez les carottes, les couper en rondelles et ajoutez les dans la cocotte avec l'oignon. Mouillez à hauteur, laissez bouillir 5 minutes puis écumer.Ajoutez du sel, du poivre, le demi cube de bouillon de volaille couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure.
faire suer les champignons 10 minutes avec 10g de beurre dans une poêle. Égouttez la viande et les légumes, ôtez l'oignon, filtrez le bouillon.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et cuire en remuant sans cesse pendant 2 minutes, versez 25cl de bouillon pour obtenir une sauce lisse, mettre la sauce dans la cocotte, remettre la viande, les carottes, les champignons, laissez mijoter 10mn sur un feux doux.
melangez le jaunes d'oeufs et la crème juste avant de servir, versez dans la cocotte, mélangez pendant 2 minutes sans laisser bouillir et servez aussitôt avec du riz ou des pâtes
Modifié (déc. 2006)