Blanquette de veau aux champignons et carottes

Blanquette de veau

Pour 6 personnes:

-1.5 kg de viande de veau en morceaux
-3 carottes
-1 oignon
-2 clous de girofle
-1 bouquet garni (pas mis)
-200 grammes de champignons de Paris (j'en ai mis 250 et j'ai choisi des petits)
-150 grammes de petits oignons (pas mis)
-20 cl de crème fraîche épaisse
-2 jaunes d'oeufs
-50 grammes de farine
-50 grammes de beurre
-le jus d'un demi-citron (facultatif, pas mis)

1.Eplucher et coupez les carottes en morceaux. Eplucher l'oignon et le piquer des clous de girofle.
Dans une cocotte ou un fait-tout, faire fondre une noix de beurre, ajouter la viande et faire revenir sur toutes les faces (ne pas trop colorer, cependant). Salez, poivrez. Ajouter les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvrir la viande d'eau (j'ai délayé un cube de bouillon de boeuf dans l'eau au préalable). Laisser cuire 40 min, à feu doux et à couvert.

2.Rincer les champignons et les couper en lamelles, eplucher les petits oignons et les ajouter au bout des 40 min de cuisson. Laisser cuire à nouveau 40 minutes dans les mêmes conditions.

3.A l'issue de la cuisson, égoutter la viande et les légumes. Conserver le jus de cuisson, le filtrer.
Dans un bol, battre la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.

4.Dans une casserole (moi j'ai essuyé le faitout à l'essuie-tout et je l'ai repris pour cette étape), faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien remuer pendant 5 minutes. Verser 80 cl de jus de cuisson dessus (je l'ai fait en plusieurs fois) en fouettant énergiquement. Ajouter le contenu du bol puis faire chauffer sans bouillir, en mélangeant sans cesse. Hors du feu, ajouter le jus de citron puis nappez la viande et les légumes avec la sauce. Accompagner de riz blanc et servir.

Perso, comme c'est pour demain et que ce type de plat est meilleur plus il mijote, j'ai remis la viande et les légumes dans le faitout et ça rechauffe un peu à feu doux, pour bien s'imprégne