Ingrédients
Équivalences
- épaule de veau (2ème catégorie, flanchet ou poitrine)
- oignons
- carottes
- poireaux
- bouquet garni
- farine+beurre
- sel et poivre
- jaune d'oeuf et crème
Blanquette de veau
c'est la recette que j'ai apprise lors de mes cours et elle me convient très bien!
épaule de veau (2ème catégorie, flanchet ou poitrine)
oignons
carottes
poireaux
bouquet garni
roux: farine+beurre
sel et poivre
liaison: jaune d'oeuf et crème
mettre les morceaux (réguliers) dans une cocotte et les couvrir d'eau froide
faire bouillir 1 à 2 min et écumer, rafraichir et égoutter.
preparer les légumes de la garniture, les mettre dans la cocotte avec la viande la garniture aromatique,de l'eau froide à hauteur, sel & poivre
porter à ébullition, écumer
cuire 1h à 1h 15 à feux doux et à couvert
décanter la viande, réserver au chaud. passer le liquide de cuisson au chinois
faire fondre la matiere grasse dans la cocotte ajouter la farine ne pas faire colorer
mouiller avec le liquide de cuisson
faire cuire 5 à 10 min sans cesser de remuer
mélanger le jaune d'oeuf et la crème, les ajouter à la sauce chaude petit à petit en fouettant, vérifier l'assaisonnement
dresser napper de sauce
servir avec du riz au champignons
c'est la recette que j'ai apprise lors de mes cours et elle me convient très bien!
épaule de veau (2ème catégorie, flanchet ou poitrine)
oignons
carottes
poireaux
bouquet garni
roux: farine+beurre
sel et poivre
liaison: jaune d'oeuf et crème
mettre les morceaux (réguliers) dans une cocotte et les couvrir d'eau froide
faire bouillir 1 à 2 min et écumer, rafraichir et égoutter.
preparer les légumes de la garniture, les mettre dans la cocotte avec la viande la garniture aromatique,de l'eau froide à hauteur, sel & poivre
porter à ébullition, écumer
cuire 1h à 1h 15 à feux doux et à couvert
décanter la viande, réserver au chaud. passer le liquide de cuisson au chinois
faire fondre la matiere grasse dans la cocotte ajouter la farine ne pas faire colorer
mouiller avec le liquide de cuisson
faire cuire 5 à 10 min sans cesser de remuer
mélanger le jaune d'oeuf et la crème, les ajouter à la sauce chaude petit à petit en fouettant, vérifier l'assaisonnement
dresser napper de sauce
servir avec du riz au champignons