Ingrédients
Équivalences
- 1kg de veau (tendron)+ un os
- 1 gros oignon
- 12 petits oignons
- 2 clous de girofle
- 4 à 5 carottes
- 2 branches de céléri
- 1 feuille de laurier
- 250 g de champignons de Paris frais
- 3 cuill à soup de jus de citron
- 3 cuill à soupe de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche semi-épaisse (onctueuse)
- 1 pincée de noix de muscade
- persil plat
- 80 g de beurre
- thym
- sel
- poivre
Blanquette de veau
Pour 4 personnes:
1kg de veau (tendron)+ un os
1 gros oignon
12 petits oignons
2 clous de girofle
4 à 5 carottes
2 branches de céléri
1 feuille de laurier
250 g de champignons de Paris frais
2 cuill à soup de jus de citron
3 cuill à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche semi-épaisse (onctueuse)
1 pincée de noix de muscade
persil plat
80 g de beurre
thym
sel
poivre
Mettre les gros cubes de viande dans une casserole avec l'os et couvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Ecumer régulièrement pour que l'eau devienne claire.Cuire environ 15 minutes puis ajouter le gros oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni (ficeler un peu de persil, thym, laurier) et poivrer. Peler et couper les carottes en gros tronçons et le céléri un peu plus petit. Ajouter les légumes à la viande et faites cuire 1h30 à petits frémissements jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pendant ce temps peler les petits oignons et les passer dans l'eau bouillante pendant une minute puis égoutter et réserver. Nettoyer les champignons et couper en morceaux ou en lamelles, mettre une cuill de jus de citron et cuire dans une poêle beurée, saler et poivrer. Réserver. Enlever les os et le bouquet garni et les jeter, enlever la viande et faire rissoler à part quelques minutes dans un peu de beurre, rajouter tous les légumes: carottes, céléri, champignons, petits oignons. Ne pas trop mélanger pour ne pas casser les légumes. Réserver. Préparer la sauce: Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger 2 à 3 minutes sur feu doux puis délayer avec le bouillon en remuant au fouet. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème, délayez avec 2 ou 3 cuill à soupe de sauce puis verser le mélange dans le reste de la sauce, hors du feu en remuant. Faire chauffer 3 minutes à feu doux, ajouter ke reste de jus de citron et la noix de muscade. Eventuellement rectifier l'assaisonnement. Servir chaud sur la blanquette (un peu réchauffée) avec du persil plat ciselé.
C'est long mais c'est bon...
Mangelune
Pour 4 personnes:
1kg de veau (tendron)+ un os
1 gros oignon
12 petits oignons
2 clous de girofle
4 à 5 carottes
2 branches de céléri
1 feuille de laurier
250 g de champignons de Paris frais
2 cuill à soup de jus de citron
3 cuill à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche semi-épaisse (onctueuse)
1 pincée de noix de muscade
persil plat
80 g de beurre
thym
sel
poivre
Mettre les gros cubes de viande dans une casserole avec l'os et couvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Ecumer régulièrement pour que l'eau devienne claire.Cuire environ 15 minutes puis ajouter le gros oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni (ficeler un peu de persil, thym, laurier) et poivrer. Peler et couper les carottes en gros tronçons et le céléri un peu plus petit. Ajouter les légumes à la viande et faites cuire 1h30 à petits frémissements jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pendant ce temps peler les petits oignons et les passer dans l'eau bouillante pendant une minute puis égoutter et réserver. Nettoyer les champignons et couper en morceaux ou en lamelles, mettre une cuill de jus de citron et cuire dans une poêle beurée, saler et poivrer. Réserver. Enlever les os et le bouquet garni et les jeter, enlever la viande et faire rissoler à part quelques minutes dans un peu de beurre, rajouter tous les légumes: carottes, céléri, champignons, petits oignons. Ne pas trop mélanger pour ne pas casser les légumes. Réserver. Préparer la sauce: Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger 2 à 3 minutes sur feu doux puis délayer avec le bouillon en remuant au fouet. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème, délayez avec 2 ou 3 cuill à soupe de sauce puis verser le mélange dans le reste de la sauce, hors du feu en remuant. Faire chauffer 3 minutes à feu doux, ajouter ke reste de jus de citron et la noix de muscade. Eventuellement rectifier l'assaisonnement. Servir chaud sur la blanquette (un peu réchauffée) avec du persil plat ciselé.
C'est long mais c'est bon...
Mangelune
)
) et j'ai remplacé les champignons frais par une boite de champignons de Paris émincés, en conserve.
