Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine
- 3 oeufs
- 1 tomate entière
- oignons
- clou de girofle
- ail
- thym
- laurier
- carottes
- poireau
- céleri branche
- sel
- poivre
- champignons frais
- citron
- beurre
- crème fleurette
- persil haché
- riz
Blanquette de veau
Bonsoir,
je ne fais pas revenir ma blanquette.
Et pour un bouillon bien clair, ajouter une tomate entière dans le jus de cuisson (un truc de mamie)
Je prépare un bouillon parfumé (avec des oignons, du clou de girofle, de l'ail, du thym & du laurier)
J'ajoute des carottes, du poireau, du céleri branche, du sel & du poivre
J'amène à ébullition, puis je plonge la viande dans le bouillon chaud.
Je fais revenir rapidement des lamelles de champignons frais dans du citron et du beurre, sans faire brunir -réserver.
Après cuisson de la viande, je met dans un saladier 3 - 4 jaunes d'oeuf (minimum) que je mélange à de la crème fleurette (avec juste 1 càc de farine)
J'ajoute une louche du bouillon sur le mélange et je verse sur les champignons réservés.
Je rajoute du bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce veloutée.
Je coupe 1 ou 2 carottes du bouillon, en morceaux que je rajoute à la sauce avec du persil haché.
Je sers avec du riz que j'ai cuit dans le reste du bouillon.
Bonsoir,
je ne fais pas revenir ma blanquette.
Et pour un bouillon bien clair, ajouter une tomate entière dans le jus de cuisson (un truc de mamie)
Je prépare un bouillon parfumé (avec des oignons, du clou de girofle, de l'ail, du thym & du laurier)
J'ajoute des carottes, du poireau, du céleri branche, du sel & du poivre
J'amène à ébullition, puis je plonge la viande dans le bouillon chaud.
Je fais revenir rapidement des lamelles de champignons frais dans du citron et du beurre, sans faire brunir -réserver.
Après cuisson de la viande, je met dans un saladier 3 - 4 jaunes d'oeuf (minimum) que je mélange à de la crème fleurette (avec juste 1 càc de farine)
J'ajoute une louche du bouillon sur le mélange et je verse sur les champignons réservés.
Je rajoute du bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce veloutée.
Je coupe 1 ou 2 carottes du bouillon, en morceaux que je rajoute à la sauce avec du persil haché.
Je sers avec du riz que j'ai cuit dans le reste du bouillon.