Ingrédients
Équivalences
- 800 gr de veau sans os et sans croquants
- 150 gr de petits champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 branche de céléri
- 2 gousses d'ail
- 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
- 16 petits oignons
- 1 bouquet garni
- 100 g de vrème fraîche
- 35 gr de farine
- 70 gr de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel poivre
Blanquette de veau
voici la mienne :
Pour 4 pers
+/0 800 gr de veau sans os et sans croquants car j'aime pas !!!)
150 gr de petits champignons de paris
1 carotte
1 branche de céléri
2 gousses d'ail
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
16 petits oignons
1 bouquet garni
100 g de vrème fraîche
35 gr de farine
70 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
le jus d'un citron
sel poivre
-Mettre les champignons dans une casserole avec du beurre et le jus d'un citron. salez poivrez. Laissez cuire 2 min et réservez.
-Pelez k'ail et la carotte. Mettre la viande dans une cocotte et la couvrir d'eau froide à hauteur. Versez le jus rendu par les champignons. Ajoutez le céléri, la carotte, l'ail, l'oignon piqué et le bouquet garni. Salez poivrez. Donnez un bouillon, écumez et cuisez 1hr à frémissement.
- entretemps, pelez les petits oignons. Les mettre dans une casserole puis ajoutez du beurre et 3 cuillérées d'eau tiède. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 15 min sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Mettez les sur un plat et gardez-les au chaud.
- Préparez un roux : dans une casserole faites fondre 35 g de beurre et versez la farine en pluie et mélangez soigneusement. Laissez cuire 2 min à feu doux.
- Egouttez la viande dès sa fin de cuisson et réservez la au chaud sur un plat de cuisson entourée des chamipgnons et des petits oignons. Filtrez le bouillon, puis versez le roux en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une sauce homogène . Laissez cuire 10 min sur feu doux.
- Battre au fouet le jaune d'oeuf et la crème fraîche. incorporez progressivement ce mélgande à la sauce précédente et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce soit liée.
- recouvrez la viande et les légumes de sauce. PArsemez de persil et dégustez chaud
voici la mienne :
Pour 4 pers
+/0 800 gr de veau sans os et sans croquants car j'aime pas !!!)
150 gr de petits champignons de paris
1 carotte
1 branche de céléri
2 gousses d'ail
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
16 petits oignons
1 bouquet garni
100 g de vrème fraîche
35 gr de farine
70 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
le jus d'un citron
sel poivre
-Mettre les champignons dans une casserole avec du beurre et le jus d'un citron. salez poivrez. Laissez cuire 2 min et réservez.
-Pelez k'ail et la carotte. Mettre la viande dans une cocotte et la couvrir d'eau froide à hauteur. Versez le jus rendu par les champignons. Ajoutez le céléri, la carotte, l'ail, l'oignon piqué et le bouquet garni. Salez poivrez. Donnez un bouillon, écumez et cuisez 1hr à frémissement.
- entretemps, pelez les petits oignons. Les mettre dans une casserole puis ajoutez du beurre et 3 cuillérées d'eau tiède. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 15 min sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Mettez les sur un plat et gardez-les au chaud.
- Préparez un roux : dans une casserole faites fondre 35 g de beurre et versez la farine en pluie et mélangez soigneusement. Laissez cuire 2 min à feu doux.
- Egouttez la viande dès sa fin de cuisson et réservez la au chaud sur un plat de cuisson entourée des chamipgnons et des petits oignons. Filtrez le bouillon, puis versez le roux en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une sauce homogène . Laissez cuire 10 min sur feu doux.
- Battre au fouet le jaune d'oeuf et la crème fraîche. incorporez progressivement ce mélgande à la sauce précédente et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce soit liée.
- recouvrez la viande et les légumes de sauce. PArsemez de persil et dégustez chaud