Blanquette de veau aux champignons et oignons
- 1,25 kg de veau (flanchet et tendron coupés en morceaux)
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 branche de céléri
- 3 branches de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 24 oignons grelots (petits oignons)
- 80g de beurre
- 250g de champignons de Paris
- 2 cuill à soupe de jus de citron
- 3 cuill à soupe de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
Bene allora ecco,
Blanquette de veau:
Ingrédients:
1,25 kg de veau (flanchet et tendron coupés en morceaux)
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 carotte
1 branche de céléri
3 branches de persil plat
1 feuille de laurier
24 oignons grelots (petits oignons)
80g de beurre
1 pincée de sucre
250g de champignons de Paris
2 cuill à soupe de jus de citron
3 cuill à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1 grosse pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre blanc
pour 6 personnes:
Mettre la viande dans une marmite, la couvrir d'eau froide, saler et porter doucement à ébullition. Ecumer et laisser frémir pendant 15 minutes. Peler le gros oignon et le piquer de clous de girofle. Peler et couper la carotte en bâtonnets. Effiler le céléri et rincer le persil. Ajouter ces ingrédients à la viande avec le laurier et le poivre. Laisser cuire 1h30 à petits frémissements. Peler les oignons grelots et mettre dans une petite casserole avce 20g de beurre, la pincée de sucre et 10 cl d'eau. Porter à ébullition et couvrir, laisser cuire pendant 20 minutes. Nettoyer les champignons, couper en deux et arroser de jus de citron. Faire cuire 15 minutes dans une casserole avec 20 g de beurre, saler et poivrer. Après 1h20 de cuisson de la blanquette, ajouter les champignons et les oignons, puis laisser mijoter 15 minutes sans couvercle. Egoutter avec une écumoire, la viande, les chapignons et les oignons et tenir au chaud. Retirer l'oignon piqu" de clous de girofle, le céléri, le persil et le laurier. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole et saupoudrer de farine. Mélanger 2 à 3 minutes à feu doux puis délayer avec le jus de cuisson en remuant au fouet. Mélanger les jaunes d'oeufs avec de la crème et délayer 2 ou 3 cuill soupe de sauce bouillante, puis verser le mélange dans le reste de la sauce, hors du feu, en remuant. Faire réchauffer 3 minutes à feu doux. Ajouter le reste de jus de citron et la noix de muscade, puis verser sur la blanquette. Servir avec du riz.
Ouf c'est fini...
Ciao ciao
Mangelune
