Blanquette de Veau aux Champignons et Persil

bonjour chez nous je la fait ainsi

BLANQUETTE DE VEAU

1,5 kg d’épaule de veau
1 carotte
1 poireau
250 g de champignons de Paris
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
65 g de beurre
75 g de farine
12 petits oignons
1/2 citron
5 jaunes d’oeufs
10 cl de crème fraîche
2 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre

Détailler le veau en cubes de 4 cm de côtés environ. Placer les morceaux dans la cocotte et les recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et cuire à feu doux, en écumant de temps en temps.

Peler la carotte, la couper en rondelles épaisses et la rajouter à la viande. Ajouter le poireau, l’oignon et le bouquet garni. Cuire à petits bouillons 1h30.

Cuire les petits oignons 10 mn dans de l’eau salée. Emincer les champignons et les faire cuire10 mn à la poêle à feu doux.

Sortir le veau de la cocotte et l’égoutter. Le placer dans une cocotte propre avec les oignons et champignons cuits.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et verser peu à peu 1 L du bouillon de veau filtré.

Lier la sauce avec les jaunes d’oeufs, la crème et quelques gouttes de jus de citron. Saler, poivre, ajouter la muscade râpée. Verser cette sauce sur le veau, faire chauffer et parsemer de persil

voila elle est délicieuse c'est pour 4 personnes!!!