Blanquette de veau

Blanquette de veau - La mienne

Je fais revenir ma viande avec les oignons emincés dans un peu de beurre et huile.
Quand elle est bien dorée, je jette le surplus de gras, je couvre d'eau. J'ajoute carotte, bouquet garni, sel poivre.
Au bout d'1H/1H30 de cuisson ( bien écumer au départ ) , je sors les morceaux de viande dans un plat.
Je passe mon bouillon a travers une passoire fine. Je nettoie vite fait ma cocotte et j'y remets bouillon + viande à feu doux.
Je fais revenir mes champignons frais et bien blancs coupés en 4 dans une poelle avec une noix de beurre.
Dans un bol je mélange une cuillère a soupe de beurre mou avec une cuillère a soupe de farine.
J'ajoute ce mélange par petites noix ( cuillère a café ) au bouillon et viande. Je mélange doucement mais amplement pour rendre la sauce onctueuse. J'ajoute du poivre et de la nois de muscade.
Dans ce bol qui est vide je melange un jaune d'oeuf à un petit pot de crême fraîche ( pas de vaisselle inutile ).
J'ajoute mes champignons a la viande. Les champignons doivent être juste mi-cuits pour garder un goût de champignon.
Au moment de passer a table, j'ajoute peu a peu ma crême + oeuf pour lier ma sauce.
Je presse un demi citron. Je mélange le tout et hummmmmmmmmm.

Si on a pas de citron ou même en + comme le font mes enfants, on peut ajouter des capres ou des cornichons coupés en petit morceaux.
L'acidulé du citron ou du vinaigre fait ressortir l'onctuosité de la sauce.