Ingrédients
Équivalences
- 1kg de veau dans le cassi coupé en cubes
- 2 ou 3 os du genoux
- 2 oignons
- 3 belles carottes
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- 1 petit piment
- une bouteille de vin blanc sec
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 100g de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 250g de champignons de Paris
- 2 litres de bouillon de veau
Blanquette de veau
bonjour à toutes et tous
se n'est pas la vraie mais c'est celle que ma famille prefaire
pour 5-6 pers.1kl de veau dans le cassi coupé en cubes+2ou3 os du genoux,2oignons 3 belles carottes 1 bouquet garni sel poivre 1 petit piment une bouteille de vin blanc sec50gr de farine 50 gr de beurre 100gr de creme fraiche 2 cuillers àsoupe de graisse de canard 250 gr de champignons de paris 2 litre de bouillon de veau
en premier je fais grier les os 10 mn à four chaud.
dans une cocote fondre la graisse de canard faire revenir 1oignon émincé
et les cubes de viande quand le tout est bien doré vercez le vin,le bouilon
le bouquet garni sel,poivre,piment cuire à petit feu 1h1/4.
pour la sauce:
fondre le beurre ajoutez la farine cuire 3 mn ajoutez 1/2litre de jus de cuisson du veau recuire 3 mn ajoutez la creme(je ne mets pas d'oeuf s'il
en reste je peus la garder au congel)
ajoutez les cubes de viande à la sauce continuez la cuisson20 mn à frémissement émincez les champignons les fairent revenirs dans 20 gr de beurre est les ajoutez à la preparation.
@+
marc
bonjour à toutes et tousse n'est pas la vraie mais c'est celle que ma famille prefaire
pour 5-6 pers.1kl de veau dans le cassi coupé en cubes+2ou3 os du genoux,2oignons 3 belles carottes 1 bouquet garni sel poivre 1 petit piment une bouteille de vin blanc sec50gr de farine 50 gr de beurre 100gr de creme fraiche 2 cuillers àsoupe de graisse de canard 250 gr de champignons de paris 2 litre de bouillon de veau
en premier je fais grier les os 10 mn à four chaud.
dans une cocote fondre la graisse de canard faire revenir 1oignon émincé
et les cubes de viande quand le tout est bien doré vercez le vin,le bouilon
le bouquet garni sel,poivre,piment cuire à petit feu 1h1/4.
pour la sauce:
fondre le beurre ajoutez la farine cuire 3 mn ajoutez 1/2litre de jus de cuisson du veau recuire 3 mn ajoutez la creme(je ne mets pas d'oeuf s'il
en reste je peus la garder au congel)
ajoutez les cubes de viande à la sauce continuez la cuisson20 mn à frémissement émincez les champignons les fairent revenirs dans 20 gr de beurre est les ajoutez à la preparation.
@+marc