Ingrédients
Équivalences
- 1,5kg de viande de veau en morceaux
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 200g de champignons de Paris
- 150g de petits oignons
- 20cl de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de farine
- 50g de beurre
- le jus de 1/2 citron
BLANQUETTE DE VEAU: recette un peu compliqué mais succulente.
pour 6 pers:
1,5kg de viande de veau en morceaux
3 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
200g de champignons de paris
150g de petits oignons (j'ai mis 1 oignon haché)
20cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d'oeufs
50g de farine
50g de beurre
le jus de 1/2 citron (facultatif)
1 grosse noix de beurre pour le faitout
sel, poivre
éplucher et couper les carottes en morceaux. éplucher l'oignon et piquer dedans les clous de girofle.
dans un faitout ou cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir la viande rapidement, sans trop colorer. saler, poivrer. ajouter carottes, oignon piqué et bouquet garni. recouvrir la viande d'eau. (environ 1 litre pour pouvoir récupérer du bouillon par la suite).
laisser cuire 40min. à couvert et à fau doux.
pendant ce temps, couper les champignons en lamelles et éplucher les petits oignons. au bout des 40min. de cuisson, ajouter les champignons et les petits oignons. et laisser cuire à couvert encore 40min.
a l'issue de la cuisson, égoutter la viande et les légumes (puis garder les au chaud) en conservant le bouillon et filtrer ce dernier. dans un bol, batter la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs.
puis, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et délayer avec 80cl de bouillon filtré. ajouter le mélange crème-oeufs et faire chauffer tout doucement sans faire bouillir en mélangeant sans cesse.
hors du feu, ajouter le jus de citron. puis napper la viande et les légumes de sauce.
accompagner de riz blanc. (moi j'ai servi avec des spaghettis à l'épeautre)
le petit + de cyril: troquer le veau contre du poulet coupé en morceaux et réduiser alors le temps de cuisson à 45min. seulement.
bonne recette!!
pour 6 pers:
1,5kg de viande de veau en morceaux
3 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
200g de champignons de paris
150g de petits oignons (j'ai mis 1 oignon haché)
20cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d'oeufs
50g de farine
50g de beurre
le jus de 1/2 citron (facultatif)
1 grosse noix de beurre pour le faitout
sel, poivre
éplucher et couper les carottes en morceaux. éplucher l'oignon et piquer dedans les clous de girofle.
dans un faitout ou cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir la viande rapidement, sans trop colorer. saler, poivrer. ajouter carottes, oignon piqué et bouquet garni. recouvrir la viande d'eau. (environ 1 litre pour pouvoir récupérer du bouillon par la suite).
laisser cuire 40min. à couvert et à fau doux.
pendant ce temps, couper les champignons en lamelles et éplucher les petits oignons. au bout des 40min. de cuisson, ajouter les champignons et les petits oignons. et laisser cuire à couvert encore 40min.
a l'issue de la cuisson, égoutter la viande et les légumes (puis garder les au chaud) en conservant le bouillon et filtrer ce dernier. dans un bol, batter la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs.
puis, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et délayer avec 80cl de bouillon filtré. ajouter le mélange crème-oeufs et faire chauffer tout doucement sans faire bouillir en mélangeant sans cesse.
hors du feu, ajouter le jus de citron. puis napper la viande et les légumes de sauce.
accompagner de riz blanc. (moi j'ai servi avec des spaghettis à l'épeautre)
le petit + de cyril: troquer le veau contre du poulet coupé en morceaux et réduiser alors le temps de cuisson à 45min. seulement.
bonne recette!!