Blanquette de veau aux carottes et champignons

OU BLANQUETTE DE VEAU

Pour les proportions dur, dur car je fais tout au pif, on va quand même essayer

* 1 kg de veau, morceaux pour blanquette, je fais avec de l'épaule, c'est nettement meilleur mais plus cher aussi
* 3 carottes moyennes
* 1 gros oignon ou des échalottes
* 300g de champignons de Paris frais, les jours de fête on peut mettre des cèpes si on en a
* 3 tablettes de bouillon de poule ou de boeuf
* persil, poivre pas de sel à cause des tablettes de bouillon
* 2 jaunes d'oeuf
* 20cl de crème fraîche
* des pointes d'asperges (facultatif et pas dans la recette d'origine, mais c'est trés bon)
* liant pour sauce (je le préfère à la farine)

> faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé mais sans faire colorer
> ajouter les carottes
> ajouter de l'eau jusqu'à 2 ou 3 cm au dessus de la viande + les tablettes de bouillon + le poivre,
> cuire 30 minutes à la cocotte minute ou 1h30 sans cocotte minute (il faut que la viande soit fondante et le bouillon arrivé aux 3/4 de la viande,
> ajouter les champignons et cuire 10 minutes de plus environ,
> ajouter le liant pour sauce,
> ajouter la crème et laisser mijotter 5 minutes (ajouter les asperges en même temps),
> lier les jaunes d'oeufs avec du bouillon chaud et verser rapidement en mélangeant sans faire bouillir,
> parsemer de persil hâché.

>>>> manger avec du riz ou des pommes de terres en robes des champs.

>>>> plus la viande sera maigre et moins bon sera le résultat, et oui, il faut ce qu'il faut.

>>>> surtout pas d'ail dans la blanquette.