Blanquette de veau vanillée aux carottes et oignons grelots

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

- 800 gr de veau (tendron et épaule)
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gousse de vanille
- 100 gr d'oignons grelots
- 45 gr de beurre
- 45 gr de farine
- 15 cl de crème fraiche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouquet garni
- sel/poivre

PREPARATION :

- Epluchez les carottes et le poireau, passez-les sous l'eau froide et coupez les en rondelles
- Epluchez les oignons grelots
- Coupez la viande en gros cubes et placez-les dans une cocotte
- Ajoutez l'oignon piqué des cloux de girofle, les oignons grelots,les carottes et le poireau
- Versez de l'eau froide à hauteur de la viande, sel/poivre et portez à ébullition. Ecumez si nécéssaire !
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30
- Réversez 50 cl de bouillon et reservez pour la sauce
Pour la sauce :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, mettre la farine et remuez avec une cuillère de bois
- Versez le bouillon de veau par petites quantités en plusieurs fois
- Faire épaissir sur feu doux sel/poivre
- Hors du feu, ajoutez la crème puis les jaunes d'oeufs et remuez bien
- Placez la viande et les légumes égouttés dans le plat de service versez la sauce et servez bien chaud avec du riz....