Blanquette de veau vanillée au citron

Voici un de mes plats préférés, un peu long à préparer, mais vraiment délicieux.

Blanquette de veau à la vanille

Pour 6 à 8 personnes

2kg de veau coupé en morceaux (tendron et épaule)
1 oignon
1 carotte
1 poireau
2 gousses de vanille
80gr de beurre
20 cl de crème épaisse
2 jaunes d’œufs
40gr de farine
Le jus d’un citron
Sel, poivre

Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte en mettre les morceaux de veau à revenir.
Peler et couper en tronçons la carotte, l’oignon et le poireau. Les ajouter dans la cocotte.
Verser de l’eau froide à hauteur de la viande, laisser bouillir quelques minutes écumer et laisser ajouter le sel, le poivre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
Couvrir et laisser frémir pendant 1h30.
Passé ce temps, égoutter la viande et les légumes en filtrant le bouillon.
Dans une casserole préparer un roux : mettre le reste du beurre à fondre, ajouter la farine en pluie et faire cuire 2mn en remuant.
Verser en mince filet, 70 cl de bouillon de cuisson, en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
Ajouter le jus de citron, vérifier l ‘assaisonnement et verser dans la cocotte vidée.
Remettre la viande et les légumes dans la cocotte et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Au dernier moment, mettre la crème et les œufs dans une jette, fouetter et verser le mélange dans la cocotte.
Remuer 2mn sans laisser bouillir.
Ce régaler !