je recherche la recette de blanquette veaux facon g-mere 
merci
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Blanquette de veau à l'ancienne
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je recherche la recette de blanquette veaux facon g-mere merci
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Recette
Blanquette de veau aux champignons et crème
Ingrédients
Équivalences
- 1 Kg de blanquette (poitrine) de veau
- 400 g de champignons
- 50 g de beurre
- 400 g de petit oignons
- 1 dl de crème
- 1 gros oignon
BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE
Préparation : 15 minutes (environ)
Cuisson : 1 heure et demi
Pour 4 personnes :
1 Kg de blanquette (poitrine) de veau
400 g de champignons (en boîte c'est meilleur, ou des frais)
sel, poivre
50 g de beurre
400 g de petit oignons (ou gros coupé en morceaux)
1 dl de crème
1 gros oignon
Thym, laurier
1 carotte
persil
2 clous de girofle
1/2 litre de vin blanc sec
Faites blanchir la blanquette coupé en morceaux à l'eau bouillante salée (5 à 10 minutes aprés le premier bouillon) et rafraichissez-la. Faites-la cuire avec le vin blanc, l'eau, le sel, poivre, le thym, le laurier, lacarotte et l'oignon, piqué de clous de girofle. A mi-cuisson, ajoutez les petits oignons, et aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les champignons, ( coupés en quatre si ce sont des frais).
La cuisson terminée, égouttez la blanquette (surtout gardez les champignons et le jus ) et préparez le roux avec le beurre, la farine et le jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement, remettez la viande dans la sauce avec les champignons et incorporez la crème. Garnissez avec du persil haché.
Petits trucs :
Vous pouvez ajouter un peu de muscade râpée.
Faites blanchir les petits oignons avant de les ajouter à la viande.
Vous pouvez supprimer le roux et lier la sauce avec la crème additionné de deux jaunes d'oeufs.
Il faut savoir que le fait de garder les champignons à la fin de la cuisson, et de les incorporer avec la viande et d'utiliser des champignons en boite au lieu de frais et une idée de ma mère. Tous le monde aillant trouvés que c'étais meilleur. Par contre elle ne la jamais faites avec le petit truc de la crème et des oeufs. Lorsqu'elle n'avez pas de petit oignons elle utilisait un gros coupé en morceaux. Dans mes souvenirs je ne me souviens pas par contre qu'elle faisait blanchir les petit oignons avant de les incorporer à la viande.
Voila j'espère que vous allez vous régaller avec cette recette, qui est un peu longue, mais ca vaut vraiment le coût.
Bon appétit
Préparation : 15 minutes (environ)
Cuisson : 1 heure et demi
Pour 4 personnes :
1 Kg de blanquette (poitrine) de veau
400 g de champignons (en boîte c'est meilleur, ou des frais)
sel, poivre
50 g de beurre
400 g de petit oignons (ou gros coupé en morceaux)
1 dl de crème
1 gros oignon
Thym, laurier
1 carotte
persil
2 clous de girofle
1/2 litre de vin blanc sec
Faites blanchir la blanquette coupé en morceaux à l'eau bouillante salée (5 à 10 minutes aprés le premier bouillon) et rafraichissez-la. Faites-la cuire avec le vin blanc, l'eau, le sel, poivre, le thym, le laurier, lacarotte et l'oignon, piqué de clous de girofle. A mi-cuisson, ajoutez les petits oignons, et aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les champignons, ( coupés en quatre si ce sont des frais).
La cuisson terminée, égouttez la blanquette (surtout gardez les champignons et le jus ) et préparez le roux avec le beurre, la farine et le jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement, remettez la viande dans la sauce avec les champignons et incorporez la crème. Garnissez avec du persil haché.
Petits trucs :
Vous pouvez ajouter un peu de muscade râpée.
Faites blanchir les petits oignons avant de les ajouter à la viande.
Vous pouvez supprimer le roux et lier la sauce avec la crème additionné de deux jaunes d'oeufs.
Il faut savoir que le fait de garder les champignons à la fin de la cuisson, et de les incorporer avec la viande et d'utiliser des champignons en boite au lieu de frais et une idée de ma mère. Tous le monde aillant trouvés que c'étais meilleur. Par contre elle ne la jamais faites avec le petit truc de la crème et des oeufs. Lorsqu'elle n'avez pas de petit oignons elle utilisait un gros coupé en morceaux. Dans mes souvenirs je ne me souviens pas par contre qu'elle faisait blanchir les petit oignons avant de les incorporer à la viande.
Voila j'espère que vous allez vous régaller avec cette recette, qui est un peu longue, mais ca vaut vraiment le coût.
Bon appétit
Question: que mettre dans un bouquet garnit? Y a-t'il une technique pour le retirer facilement et doit-on absolument utiliser des herbes fraîches?
Merci.
Autre question: j'ai remarqué que la crème fraîche que vous utilisez en France correspond plutôt à ce qu'on appelle au Québec de la crème sûre, car elle a toujours un petit goût sûrette.
Alors crème sûre, crème liquide, crème épaisse?
Merci.
Autre question: j'ai remarqué que la crème fraîche que vous utilisez en France correspond plutôt à ce qu'on appelle au Québec de la crème sûre, car elle a toujours un petit goût sûrette.
Alors crème sûre, crème liquide, crème épaisse?
Pour le bouquet garni ( persil, laurier et thym) je prends en général des herbes fraîches, mais en hiver je prends du thym et du laurier secs.
Un truc: on ficèle ensemble les petits branches, et on peut ainsi retirer le bouquet d'un coup.
IL m'arrive d'entourer le bouquet garni d'une petite feuille de poireau, et d'ajouter au bouquet une petite branche de céleri.
Pour le crème, j'utilise de la crème épaisse , qui effectivment un peu surette. Je la trouve chez le crémier du marché, et elle rpovient d'une farme, ou j'achète de la crème bio. Jamais de longue conservation pour ce type de plat.
Voilà KKKK!
Bonne soirée (enfin je sais pas l'heure qu'il est ds ton beau pays...)
Claude
Un truc: on ficèle ensemble les petits branches, et on peut ainsi retirer le bouquet d'un coup.
IL m'arrive d'entourer le bouquet garni d'une petite feuille de poireau, et d'ajouter au bouquet une petite branche de céleri.
Pour le crème, j'utilise de la crème épaisse , qui effectivment un peu surette. Je la trouve chez le crémier du marché, et elle rpovient d'une farme, ou j'achète de la crème bio. Jamais de longue conservation pour ce type de plat.
Voilà KKKK!
Bonne soirée (enfin je sais pas l'heure qu'il est ds ton beau pays...)
Claude
Tu peux prendre de la crème épaisse. Ma mère utilise de la crème fraîche épaisse (1er prix)
Je n'avais pas remarquer que notre crème fraîche avait un goût particulier mais je ne peut pas comparer je n'ai jamais goûter de crème sure et je ne sais même pas ce que sais 
Je n'avais pas remarquer que notre crème fraîche avait un goût particulier
mais je ne peut pas comparer je n'ai jamais goûter de crème sure et je ne sais même pas ce que sais Petit truc pour le bouquet garni :
coudre un petit sachet avec un mouchoir de tissu.
ou
utiliser une boule à thé.
Plus de dispersion possible et l'on peut également
y mettre les graines, le gros sel, etc. Le retrait est facilité
coudre un petit sachet avec un mouchoir de tissu.
ou
utiliser une boule à thé.
Plus de dispersion possible et l'on peut également
y mettre les graines, le gros sel, etc. Le retrait est facilité
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