Ingrédients
Équivalences
- 1,400 kg de veau (mélanger des morceaux d'épaule désossée et des tendrons)
- 1 gros oignon (ou deux)
- 2 clous de girofle
- 6 carottes
- 2 navets roses
- 1 barquette de champignons frais (en boite si l'on n'a pas)
- 50 grammes de farine
- 40 grammes de beurre
- bouquet garni, sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif pour ceux qui sont au régime ou qui n'aiment pas)
- 1 jaune d'oeuf
Blanquette de veau à l'ancienne
Avant la crème
Après la crème
Il s'agit de la recette que faisait ma grand-mère et qu'elle a transmise à mes tantes; je sais qu'il y a plusieurs façons de préparer la blanquette de veau,
mais celle-ci est facile et donne un résultat délicieux (ma grand-mère disait que, dans la vraie blanquette, le veau ne devait pas être saisi, mais cuit au bouillon).
Ingrédients:
1,400 kg (c'est le poids ici, mais on peut l'adapter bien sûr) de veau: mélanger des morceaux d'épaule désossée et des tendrons.
1 gros oignon (ou deux) et deux clous de girofle
6 carottes
2 navets roses
1 barquette de champignons frais (en boite si l'on n'a pas)
50 grammes de farine
40 grammes de beurre
bouquet garni, sel, poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif pour ceux qui sont au régime ou qui n'aiment pas)
1 jaune d'oeuf.
Cette recette ne comporte pas de vin blanc. Pour la faire, utiliser la cuve de l’autocuiseur et le panier qui va avec (elle n'est pas cuisinée à la cocotte-minute;
j'en utilise juste le faitout et le panier parce que ma grand-mère préparait sa blanquette dans une grande marmite avec son panier à salade...)
Préparation:
Peler le gros oignon, le couper en deux, piquer chaque moitié d'un clou de girofle. Les mettre au fond de la cocotte avec un litre et demi d'eau, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni (si vous n'avez pas, vous pouvez remplacer par une dose de "marmite de bouillon", mais attention au sel dans ce cas).
Dans le panier, déposer les morceaux de veau, les carottes en petits tronçons, et les navets coupés également en morceaux. Plonger le panier dans le bouillon porté à ébullition et laisser cuire à découvert 40 minutes environ.
Pendant la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient craché toute leur eau et qu'ils commencent à dorer, saler, poivrer.
Lorsque la viande est cuite, enlever le panier et réserver. Préparer la sauce blanche dans une casserole qui n'attache pas. Pour cela, faire fondre les 50 grammes de beurre (sans coloration), ajouter les 40 grammes de farine, bien mélanger. Hors du feu, ajouter une petite louche du bouillon de cuisson, remuer. Puis remettre sur le feu et ajouter progressivement le bouillon de cuisson tout en remuant (environ trois quarts de litre). Porter à ébullition toujours en remuant et laisser cuire quelques minutes après l'ébullition.
Dans une cocotte, verser la viande, navets, carottes, ajouter l'oignon récupéré dans le bouillon à l'aide d'une écumoire, ajouter également vos champignons cuits et verser la sauce blanche sur le tout. Laisser réchauffer un instant et rectifier l’assaisonnement si besoin. Cette recette est délicieuse ainsi pour ceux qui ne veulent pas ou n'aiment pas la crème fraîche. Il suffit alors de lier la sauce avec un jaune d'oeuf au moment de servir.
Sinon, on ajoute deux cuillères à soupe de crème fraîche et on lie aussi avec un jaune d'oeuf. Personnellement, je divise ma blanquette en deux portions; j'en sers une sans crème et l'autre avec; tout le monde est satisfait et on peut comparer. A noter que plus on réchauffe, meilleur c'est.
La blanquette se sert couramment avec des pommes de terre à l'eau (ou cuites dans le bouillon ou dans le panier avec le reste), mais nous la préférons avec un riz créole basmati ou thaï.
Ne pas oublier de récupérer le reste de bouillon pour un usage ultérieur. On le filtre et on le met dans un bol fermé au réfrigérateur où il se garde quelques jours, sinon il se congèle très bien. Bon appétit.
Avant la crème
Après la crème
Il s'agit de la recette que faisait ma grand-mère et qu'elle a transmise à mes tantes; je sais qu'il y a plusieurs façons de préparer la blanquette de veau,
mais celle-ci est facile et donne un résultat délicieux (ma grand-mère disait que, dans la vraie blanquette, le veau ne devait pas être saisi, mais cuit au bouillon).
Ingrédients:
1,400 kg (c'est le poids ici, mais on peut l'adapter bien sûr) de veau: mélanger des morceaux d'épaule désossée et des tendrons. 1 gros oignon (ou deux) et deux clous de girofle 6 carottes 2 navets roses 1 barquette de champignons frais (en boite si l'on n'a pas) 50 grammes de farine 40 grammes de beurre bouquet garni, sel, poivre 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif pour ceux qui sont au régime ou qui n'aiment pas) 1 jaune d'oeuf.Cette recette ne comporte pas de vin blanc. Pour la faire, utiliser la cuve de l’autocuiseur et le panier qui va avec (elle n'est pas cuisinée à la cocotte-minute;
j'en utilise juste le faitout et le panier parce que ma grand-mère préparait sa blanquette dans une grande marmite avec son panier à salade...)
Préparation:
Peler le gros oignon, le couper en deux, piquer chaque moitié d'un clou de girofle. Les mettre au fond de la cocotte avec un litre et demi d'eau, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni (si vous n'avez pas, vous pouvez remplacer par une dose de "marmite de bouillon", mais attention au sel dans ce cas).
Dans le panier, déposer les morceaux de veau, les carottes en petits tronçons, et les navets coupés également en morceaux. Plonger le panier dans le bouillon porté à ébullition et laisser cuire à découvert 40 minutes environ.
Pendant la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient craché toute leur eau et qu'ils commencent à dorer, saler, poivrer.
Lorsque la viande est cuite, enlever le panier et réserver. Préparer la sauce blanche dans une casserole qui n'attache pas. Pour cela, faire fondre les 50 grammes de beurre (sans coloration), ajouter les 40 grammes de farine, bien mélanger. Hors du feu, ajouter une petite louche du bouillon de cuisson, remuer. Puis remettre sur le feu et ajouter progressivement le bouillon de cuisson tout en remuant (environ trois quarts de litre). Porter à ébullition toujours en remuant et laisser cuire quelques minutes après l'ébullition.
Dans une cocotte, verser la viande, navets, carottes, ajouter l'oignon récupéré dans le bouillon à l'aide d'une écumoire, ajouter également vos champignons cuits et verser la sauce blanche sur le tout. Laisser réchauffer un instant et rectifier l’assaisonnement si besoin. Cette recette est délicieuse ainsi pour ceux qui ne veulent pas ou n'aiment pas la crème fraîche. Il suffit alors de lier la sauce avec un jaune d'oeuf au moment de servir.
Sinon, on ajoute deux cuillères à soupe de crème fraîche et on lie aussi avec un jaune d'oeuf. Personnellement, je divise ma blanquette en deux portions; j'en sers une sans crème et l'autre avec; tout le monde est satisfait et on peut comparer. A noter que plus on réchauffe, meilleur c'est.
La blanquette se sert couramment avec des pommes de terre à l'eau (ou cuites dans le bouillon ou dans le panier avec le reste), mais nous la préférons avec un riz créole basmati ou thaï.
Ne pas oublier de récupérer le reste de bouillon pour un usage ultérieur. On le filtre et on le met dans un bol fermé au réfrigérateur où il se garde quelques jours, sinon il se congèle très bien. Bon appétit.
. Cela revient un peu au même, c'est de la blanquette de famille avec de la tradition! Je n'aime pas les blanquettes rissolées d'abord; c'est bon, mais j'appelle cela du sauté de veau et la viande n'a pas le même goût. Si je fais revenir les champignons à part, c'est parce que mes petits-enfants préfèrent les champignons bien rissolés; sinon je prépare des quantités plus importantes parce que je la fais quand j'en ai plusieurs à la maison et les gamins, ça mange! En tout cas, comme tu m'as remis le nez dans la blanquette, j'en ai racheté à Machine à Sous tout à l'heure (avec les arômes plein sud); elle était en promo à 8,90 euros, je n'ai pas pu résister, c'est 
,il y a quand même une énorme différence
