Ingrédients
Équivalences
- 70g de Beurre
- 200g de Blé entier
- 1 Bouquet garni
- 100g de Carotte(s)
- 150g de Champignons de Paris
- 2 Clou(s) de girofle
- 20cl de Crème liquide
- 850g d' Epaule de veau
- 2 Oignon(s) moyen(s)
- 175g de Poireau(x)
- 80g de Roquefort
- Sel, poivre
Blanquette de Veau au Roquefort
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 40 mn
Pour 6 personnes
- 70 g de Beurre
- 200 g de Blé entier
- 1 Bouquet garni
- 100 g de Carotte(s)
- 150 g de Champignons de Paris
- 2 Clou(s) de girofle
- 20 cl de Crème liquide
- 850 g d' Epaule de veau
- 2 Oignon(s) moyen(s)
- 175 g de Poireau(x)
- 80 g de Roquefort
- Sel, poivre
Lavez les légumes. Coupez les poireaux en julienne. Coupez les carottes en rondelles. Emincez les champignons. Pelez les oignons. Hachez-en un. Coupez le roquefort en dés.
Mettez 30g de beurre dans une cocotte.
Faire revenir la viande de veau coupée en morceaux sans laisser colorer. Salez et poivrez.
Ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon haché, le bouquet garni et 1 oignon piqué des clous de girofle.
Mouillez avec 2 l d'eau et laissez mijoter doucement pendant 1h15.
Laissez décanter et gardez le bouillon, soit environ 1,5 l.
Faites cuire le blé entier dans 0,75 l de bouillon de cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.
Préparez la sauce. Faites un roux à 40g de beurre et la farine. Ajoutez le restant de bouillon, soit environ 0,6 l, la crème et le roquefort coupé en petits dés.
Dressez sur assiette.
Bon appétit
Jack
source : www.isaveurs.com
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 40 mn
Pour 6 personnes
- 70 g de Beurre
- 200 g de Blé entier
- 1 Bouquet garni
- 100 g de Carotte(s)
- 150 g de Champignons de Paris
- 2 Clou(s) de girofle
- 20 cl de Crème liquide
- 850 g d' Epaule de veau
- 2 Oignon(s) moyen(s)
- 175 g de Poireau(x)
- 80 g de Roquefort
- Sel, poivre
Lavez les légumes. Coupez les poireaux en julienne. Coupez les carottes en rondelles. Emincez les champignons. Pelez les oignons. Hachez-en un. Coupez le roquefort en dés.
Mettez 30g de beurre dans une cocotte.
Faire revenir la viande de veau coupée en morceaux sans laisser colorer. Salez et poivrez.
Ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon haché, le bouquet garni et 1 oignon piqué des clous de girofle.
Mouillez avec 2 l d'eau et laissez mijoter doucement pendant 1h15.
Laissez décanter et gardez le bouillon, soit environ 1,5 l.
Faites cuire le blé entier dans 0,75 l de bouillon de cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.
Préparez la sauce. Faites un roux à 40g de beurre et la farine. Ajoutez le restant de bouillon, soit environ 0,6 l, la crème et le roquefort coupé en petits dés.
Dressez sur assiette.
Bon appétit
Jack
source : www.isaveurs.com