Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de bas de carré de veau désossé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 clous de girofle
- 3 couronnes d’anis étoilé
- 5 gousses de cardamome
- 30 g de farine
- 5 cl de crème fraiche
- 50 g de beurre
- gros sel, sel fin
Blanquette de veau aux épices anisées
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
- 1 kg de bas de carré de veau désossé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 clous de girofle
- 3 couronnes d’anis étoilé
- 5 gousses de cardamome
- 30 g de farine
- 5 cl de crème fraiche
- 50 g de beurre
- gros sel, sel fin
Découpez la viande en cubes de 2 cm. Epluchez et couper l’oignon en quatre, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ; fendez le poireau et émincez-le grossièrement.
Couvrez la viande de 2 litres d’eau froide, ajoutez l’oignon, les carottes, le poireau, les clous de girofle, l’anis étoilé et 1 pincée de gros sel. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 45 mn sur feu doux.
Dans une casserole moyenne, faites cuire 1 mn le beurre et la cardamome sur feu doux. Ajoutez la farine, mélanger au fouet, ajoutez 1 verre de bouillon de cuisson, et à la reprise de l’ébullition fouettez de nouveau. Ajoutez 1 verre de bouillon, fouettez, faites bouillir. Vous devez ajouter en tout environ 50 cl de bouillon. Ajoutez enfin la crème fraîche, prélevez les épices de cuisson et ajoutez-les au mélange et faites cuire 5 mn sur feu doux. Dans le bouillon restant, vous pouvez faire cuire du riz ou des légumes qui accompagneront votre plat.
Ajoutez dans la casserole les morceaux de veaux et faites chauffer 5 mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et servez bien chaud.
Sources : aromepices.com
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
- 1 kg de bas de carré de veau désossé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 clous de girofle
- 3 couronnes d’anis étoilé
- 5 gousses de cardamome
- 30 g de farine
- 5 cl de crème fraiche
- 50 g de beurre
- gros sel, sel fin
Découpez la viande en cubes de 2 cm. Epluchez et couper l’oignon en quatre, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ; fendez le poireau et émincez-le grossièrement.
Couvrez la viande de 2 litres d’eau froide, ajoutez l’oignon, les carottes, le poireau, les clous de girofle, l’anis étoilé et 1 pincée de gros sel. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 45 mn sur feu doux.
Dans une casserole moyenne, faites cuire 1 mn le beurre et la cardamome sur feu doux. Ajoutez la farine, mélanger au fouet, ajoutez 1 verre de bouillon de cuisson, et à la reprise de l’ébullition fouettez de nouveau. Ajoutez 1 verre de bouillon, fouettez, faites bouillir. Vous devez ajouter en tout environ 50 cl de bouillon. Ajoutez enfin la crème fraîche, prélevez les épices de cuisson et ajoutez-les au mélange et faites cuire 5 mn sur feu doux. Dans le bouillon restant, vous pouvez faire cuire du riz ou des légumes qui accompagneront votre plat.
Ajoutez dans la casserole les morceaux de veaux et faites chauffer 5 mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et servez bien chaud.
Sources : aromepices.com