Ingrédients
Équivalences
- 500 g de tagliatelles
- 500 g de carottes nouvelles
- 4 oignons
- 100 g de petits pois
- 150 g de champignons de Paris
- 1 kg de tendron de veau coupé en cubes
- 2 poireaux
- 80 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 2 pincées de muscade râpée
- ½ citron
- 10 grains de poivre vert
- sel
Blanquette de veau aux petis légumes de printemps
Pour 4 à 6 personnes :
500 g de tagliatelles
500 g de carottes nouvelles
4 oignons
100 g de petits pois
150 g de champignons de Paris
1 kg de tendron de veau coupé en cubes
2 poireaux
80 g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de volaille
50 g de farine
2 jaunes d’œufs
10 cl de crème fraîche
2 pincées de muscade râpée
½ citron
10 grains de poivre vert
sel
poivreEpluchez et lavez les oignons, les poireaux, les carottes et les champignons.
Saisissez le veau dans une cocotte Le Creuset beurrée.
Versez le bouillon, et à feu vif, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Retirez les légumes et la viande.
Filtrez le jus.
Faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine et incorporez peu à peu le jus en fouettant.
Mettez la viande, les légumes et les petits pois encore 10 minutes.
Entre-temps, faites cuire les pâtes.
Dans un bol, mêlez 2 louches de jus de cuisson, la crème, les jaunes d’œufs, le jus de citron, la muscade ; salez, poivrez. Egouttez les pâtes et réservez au chaud.
Hors du feu, versez la préparation aux œufs dans la cocotte.
Servez sans attendre.
Pour 4 à 6 personnes :
500 g de tagliatelles
500 g de carottes nouvelles
4 oignons
100 g de petits pois
150 g de champignons de Paris
1 kg de tendron de veau coupé en cubes
2 poireaux
80 g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de volaille
50 g de farine
2 jaunes d’œufs
10 cl de crème fraîche
2 pincées de muscade râpée
½ citron
10 grains de poivre vert
sel
poivreEpluchez et lavez les oignons, les poireaux, les carottes et les champignons.
Saisissez le veau dans une cocotte Le Creuset beurrée.
Versez le bouillon, et à feu vif, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Retirez les légumes et la viande.
Filtrez le jus.
Faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine et incorporez peu à peu le jus en fouettant.
Mettez la viande, les légumes et les petits pois encore 10 minutes.
Entre-temps, faites cuire les pâtes.
Dans un bol, mêlez 2 louches de jus de cuisson, la crème, les jaunes d’œufs, le jus de citron, la muscade ; salez, poivrez. Egouttez les pâtes et réservez au chaud.
Hors du feu, versez la préparation aux œufs dans la cocotte.
Servez sans attendre.