Ingrédients
Équivalences
- 1,3 kg de viande de veau pour blanquette toute prête
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 75 gr de beurre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc de cuisine (ou de table , sec)
- 20 cl de crême liquide (entière, ou 18 % de mg)
- une boîte 4/4 (moyenne) de champignons de paris émincés!
- poivre
- sel
Blanquette de veau en tajine
( très important! imbiber vôtre tajine (ci c'est une vrai) la veille de chaque préparation, il faut que la terre cuite soit imbibée d'eau pour ne pas ce fissurer à la cuisson!
Ingrédients: (pour 6)
- 1,3 kg de viande de veau pour blanquette toute prête, détaillée en petits morceaux(une fois débarrassée des peaux, genre nerf, et gras)
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 75 gr de beurre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc de cuisine (ou de table , sec)
- 20 cl de crême liquide (entière, ou 18 % de mg)
- une boîte 4/4 (moyenne) de champignons de paris émincés!
- poivre
- sel
- un tajine pour la cuisson de la viande
- (du riz basmati pour accompagner de la viande!)
Préparation:
la veille , tremper le tajine dans l'eau
si vous en possedez un ustencil comme ci dessous, l'utiliser pour la cuisson!
verser dans le tajine le vin blanc et le bouquet garni (si c'est un bloc, le diluer dans un peut d'eau bouillante avant de le metre avec le vin blanc)
hachez les oignons très fin et les verser avec le vin blanc!
détailler la viande en dés , en la débarassant du gras et membranes (qui durcissent la viande)
il faut en moyenne 1.3 kg de viande prête a l'emploi une fois détaillée!
incorporez la viande
couvrir et mener a frémissement, puis baissez le feu au minimum et faite cuire sans jamais remuer la viande pendans 3heures minimum (moi je la fais cuire 4h pour obtenir un moelleux maximal de ma viande)
dans une casserole, préparer un roux avec le beurre et al farine
incorporez la sauce de la viande lorsque sa cuisson de 3 ou 4 heure est finie! remuez la sauce pour qu'elle soit lisse et onctueuse, garder un feu doux sous la casserole!
incorporez la crême, puis remuez!
incorporez les oeufs, remuez!
incorporez le jus de citron, remuez!
en toute fin , incorporez les champignon en lamelle égoutté, remuez et couper le feu sous la casserole!
verser la sauce sur la viande!
remuez tres tres délicatement pour ne pas habimer la viande! refermer la tajine et cuisez à feu très doux 5 mn avant de servir!
vous pouvez servir directement dans la tajine (effet garanti
) accompagné d'un plat de riz basmati! BON APPETIT !
( très important! imbiber vôtre tajine (ci c'est une vrai) la veille de chaque préparation, il faut que la terre cuite soit imbibée d'eau pour ne pas ce fissurer à la cuisson!
Ingrédients: (pour 6)
- 1,3 kg de viande de veau pour blanquette toute prête, détaillée en petits morceaux(une fois débarrassée des peaux, genre nerf, et gras)
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 75 gr de beurre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc de cuisine (ou de table , sec)
- 20 cl de crême liquide (entière, ou 18 % de mg)
- une boîte 4/4 (moyenne) de champignons de paris émincés!
- poivre
- sel
- un tajine pour la cuisson de la viande
- (du riz basmati pour accompagner de la viande!)
Préparation:
la veille , tremper le tajine dans l'eau
si vous en possedez un ustencil comme ci dessous, l'utiliser pour la cuisson!
verser dans le tajine le vin blanc et le bouquet garni (si c'est un bloc, le diluer dans un peut d'eau bouillante avant de le metre avec le vin blanc)
hachez les oignons très fin et les verser avec le vin blanc!
détailler la viande en dés , en la débarassant du gras et membranes (qui durcissent la viande)
il faut en moyenne 1.3 kg de viande prête a l'emploi une fois détaillée!
incorporez la viande
couvrir et mener a frémissement, puis baissez le feu au minimum et faite cuire sans jamais remuer la viande pendans 3heures minimum (moi je la fais cuire 4h pour obtenir un moelleux maximal de ma viande)
dans une casserole, préparer un roux avec le beurre et al farine
incorporez la sauce de la viande lorsque sa cuisson de 3 ou 4 heure est finie! remuez la sauce pour qu'elle soit lisse et onctueuse, garder un feu doux sous la casserole!
incorporez la crême, puis remuez!
incorporez les oeufs, remuez!
incorporez le jus de citron, remuez!
en toute fin , incorporez les champignon en lamelle égoutté, remuez et couper le feu sous la casserole!
verser la sauce sur la viande!
remuez tres tres délicatement pour ne pas habimer la viande! refermer la tajine et cuisez à feu très doux 5 mn avant de servir!
vous pouvez servir directement dans la tajine (effet garanti
) accompagné d'un plat de riz basmati! BON APPETIT !