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Blanquette de veau maison

4 réponses · 10246 vues

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Bonjour,

Je cherche une recette de blanquette de veau. Ma mère m'a donné une recette mais je ne l'aime pas du tout. Elle ne met pas beaucoup de choses dedans pour ne pas que ça soit trop calorique! alors si vous avez la vraie recette de la blanquette, s'il vous plait donnez la moi! Merci beaucoup!
2 Recette

Blanquette de veau maison aux champignons et crème

Ingrédients Équivalences
  • 1.2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 brin de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 300 g de champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 70 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour !

Voici celle que je fais, la blanquette de veau maison ! tout ce qu'il faut : les ingrédients, les calories... bref, la vraie !

bon appétit !

Ingrédients (pour 6 ou 7 personnes) :

- 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 1 carotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- 300 g de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre

Préparation :

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.
Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.
Coupez les échalotes et la carotte en deux.

Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir (blanchir la viande permet d'éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme).
Egouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé.
Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin.
Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.

Couvrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.
Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez dans un plat creux avec du persil.
3
je fais excactement la même que mandrianne !
par contre je mets au dernier moment des pommes de terre à cuire avec la viande et les légumes. Les patates ont un super goût ! et la sauce blanche en +

bon miam @+++++
Pirate
4
une petite astuce pour avoir une sauce de blanquette bien blanche et bien crémeuse après avoir fait son roux avec beurre et farine délayer d abord avec de la crème fraîche liquide et ensuite avec le boullion de la viande ceci marche pour toutes les sauces de cette façon et pour la béchamel c'est un cuisinier qui m a appris ce truc bon appétit a toutes Idée Idée
5
Et (c'est la saison) tu mets quelques trompettes de la mort avec les légumes (qu'il s'agisse de riz, de patates, ou de nouilles).