Cordons bleus de veau, par Mélusine77

1 Recette janv. 2006

Ingrédients Équivalences

2 fines tranches d'escalopes de veau par cordon
du comté râpé (sinon de l'emmental mais il a moins de gout)
1 tranche de jambon par cordon coupée en 2 dans la largeur
1 oignon coupé finement
10 cl de cognac
de la ficelle fine et une aiguille
du beurre
1 oeuf battu
de la chapelure
sel poivre

Bonjour, je vous livre ma recette des cordons bleus

CORDONS BLEUS DE VEAU

- 2 fines tranches d'escalopes de veau par cordon
- du comté râpé (sinon de l'emmental mais il a moins de gout)
- 1 tranche de jambon par cordon coupée en 2 dans la largeur
- 1 oignon coupé finement
- 10 cl de cognac
- de la ficelle fine et une aiguille
- du beurre
- 1 oeuf battu
- de la chapelure
- sel poivre

- Bien aplatir les escalopes de veau
- sur l'une d'elle mettre une demi-tranche de jambon, le comté
-recouvrir de l'autre demi-tranche de jambon et de la deuxième escalope
- coudre les escalopes l'une avec l'autre afin de former un "coussin" d'escalopes fourrées de jambon et comté.
- Eplucher l'oignon et le couper finement
- mettre du beurre dans une poêle et quand il mousse mettre l'oignon à dorer, attention il doit être translucide et à peine marron
- sortir l'oignons
- battre 1 oeuf, poivrer, saler et tremper le cordon dans l’œuf
- passer le cordon dans la chapelure
- faire cuire le cordon à feu doux afin qu'il dore sans brûler
- remettre l'oignon
- mettre le cognac, mélanger et flamber

servir chaud avec une purée
MEL

Modifié (févr. 2006)

2 janv. 2006

Bonjour Melusine,

Une petite idée pour éviter la couture, des cure-dents entrecroisés?

Bon c'est ma Maman qui fait comme ça mais c'est une idée comme une autre et je pense pas mauvaise du tout.

Bon cordons bleu, bonne soirée et......................

3 févr. 2006

pour fermer les cordons bleus ..... fariner les bord de l'escalope et les pincer